分享fb台湾黄国琳老师的基发判断方法

作者： banhmi

用料

• 刮板 2
• 水 若干克
• 面团 1

分享fb台湾黄国琳老师的基发判断方法的做法步骤

步骤 1

基發基發，到底是發好了沒，戳了十幾個洞了，還是很難判斷，

步骤 2

今天來一個 [ 毛毛蟲測試法 ] ，還不會判斷的話，去旁邊罰站....

步骤 3

世間判斷基發有戳洞法，拍扁法，瓶蓋取樣法，看時鐘法 .....，我們來一個很科學化的，

步骤 4

這招以實際麵團取樣，我是認為非常好用，介紹給各位還在煩腦的朋友，覺得好用的話請推廣嘿，

步骤 5

后发完成判断法如上图

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基發基發，到底是發好了沒，戳了十幾個洞了，還是很難判斷， 今天來一個 [ 毛毛蟲測試法 ] ，還不會判斷的話，去旁邊罰站.... 世間判斷基發有戳洞法，拍扁法，瓶蓋取樣法，看時鐘法 .....，我們來一個很科學化的， 這招以實際麵團取樣，我是認為非常好用，介紹給各位還在煩腦的朋友，覺得好用的話請推廣嘿， 操作重點 1, 麵團一小角給點油 ( 或是水，粉，都可以 )，用刮板稍微撥向麵團中心，然後往下壓，取一小塊樣本，有包餡的話，請避開餡料 2, 用另一個刮板幫忙，小心移動到水盆哩，麵團的產氣要留住，才不會誤判斷 3, 取樣大小密度都一樣，建議約是 1cm，太小會把空氣壓光 4, 樣本不管會不會浮在水面，都可以歸隊 5, 取樣一定有壓縮，但手法都固定一樣就可以當作很好的發酵參考 6, 浮在水面的比例是 1/20 還是 1/5，還是 1/3，用你喜歡的發酵程度就可以，1/20 的後發要 50分，1/3 的後發只要 25 分，請慢慢建立自己的標準，沒有絕對一定要怎樣才對。 7, 載浮載沉的可以嗎 ? 當然可以，後發酵拉久一點就好了。 #基本發酵判斷 #毛毛蟲測試法

菜谱创建时间：2024-07-01 16:08:21