家种的或者市场上买的鲜嫩鲜嫩的长豇豆,去头尾和有虫的部位,放在淡盐水中浸泡5分钟!
清水冲洗干净后,放在通风的地方晾干表面水分,不要放太阳下晒,可以电吹风吹干!
准备姜蒜切片
小米辣切成小段
准备无碘的盐
一小袋泡菜乳酸菌
少许冰糖或者白糖
把晾干水分的豇豆切成一厘米左右的段
加入小米辣,姜蒜,盐,糖,泡菜乳酸菌,两小盖高度白酒,白酒不要放多了,不然一股酒味,然后拌均匀!
找个干净的无水无油的玻璃瓶子,倒入少许白酒消毒后,倒干净瓶里白酒
把拌均匀的豇豆装入瓶子里,8-9分满即可!
放置常温(夏天室内温度30摄氏度)4天,气温低就延长发酵时间,豇豆成金黄色就可以吃了,记得开吃就放冰箱冷藏,免得室温太高,豇豆发酵太酸,记得每次用无水无油的筷子夹,避免长白花!
颜色味道都不错,如果想吃酸豇豆炒肉,肉炒好后酸豇豆就放在锅里炒10秒钟即可!