万能牛肉酱，拌啥你随意

作者： 大丫小雅

夏天必备的一款肉肉为主的酱，可牛肉可猪肉，可肉沫可肉块，煮个面，来点黄瓜丝和小香菜，一大勺肉酱拌匀，不要太香呀！

用料

• 食用油 200-250g
• 牛肉 300g
• 香菇 80g(干香菇约40g泡发沥干水)
• 大蒜 30g
• 洋葱 60g
• 生姜 10g
• 豆豉 15g
• 辣椒 35g
• 黄豆酱（辣黄豆酱也可） 100g
• 料酒 5g
• 糖 5克
• 鸡粉 3克
• 白胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 熟白芝麻 10克

万能牛肉酱，拌啥你随意的做法步骤

步骤 1

牛肉和泡发好的香菇切丁，辣椒、洋葱、大蒜、生姜切末（不爱吃姜的也要放！切碎一点就行，比如我也不爱，但是这个吃不出来，所以越细越好）。

步骤 2

调料集合，关于辣椒，配方量是我可以接受的辣度，配方35g，我是20g厚皮红椒＋15g小米辣，也可以用干辣椒，泡软沥干水分再切碎就可以。辣度自己调节，量多量少都ok！洋葱是黄或紫都可以，豆豉随便买。

步骤 3

油的使用，植物油都可以，我用的核桃油＋一点菜籽油，配方里我写的200-250都可以，是因为酱这个东西，一般都需要油量较大，一是料多需要炒匀，二是含水量大的材料多，就算炒制过程水分会蒸发，但是也比较容易长霉，所以需要油封住表面，如果你不爱太多油，可以适当减一些，做好以后尽快吃掉就行。这个油可以拌面时候加入，也可以作为复合油炒菜使用，超级香，所以不怕多哈。

步骤 4

油温3-4成下肉块或者肉末，中小火，3-5分钟，炒到基本没有水分了，表面微黄就可以。

步骤 5

加入香菇，继续炒3-5分钟，炒干水分炒香。

步骤 6

全程中小火哈。

步骤 7

加入洋葱，大蒜，生姜末炒匀，依旧3-5分钟。

步骤 8

加入豆豉，辣椒炒匀，3-5分钟。

步骤 9

加入黄豆酱炒匀，3-5分钟，关于酱的选择，黄豆酱，豆瓣酱，辣黄豆酱，红油豆瓣酱都可以，可以混合使用，按自己喜好来。

步骤 10

加入料酒炒匀。

步骤 11

加入除了花椒粉以外的所有粉类材料炒匀，鸡粉可用鸡精或者味精替代，不喜欢可以不放。

步骤 12

关火后加入花椒粉和熟白芝麻，翻拌均匀即可。

步骤 13

香香了😋

步骤 14

夹个大饼馒头都行。

步骤 15

油别嫌多啊，炒菜好用😝

万能牛肉酱，拌啥你随意的小贴士

1.全程中小火，需要一直翻炒，建议不粘锅，稍微省心一点，铁锅也没问题，别停就行🤪 2.关于存放时间，油量能足够能封住的话，一周没事，必须放冷藏哈，特别夏天！ 3.每次吃的时候，一定要没有水的筷子或者勺子取出来，进水容易长毛哈。 4.香菇的量可以适当减少一些，但是我个人非常爱，所以多放了好多，根据个人需求即可。

菜谱创建时间：2024-06-27 10:29:18