白萝卜炖牛腩

作者： 蒜头的小厨房

看似复杂实则十分简单基本只需炖煮调个闹钟就能去干别的事的大菜——白萝卜炖牛腩！高压锅炖软烂后加白萝卜，切一切炖一炖，大菜就出锅。 不知道大家是不是和我一样，白萝卜炖牛腩里把萝卜当主菜，软烂又吸满肉味和复合香料味的萝卜真是一绝，还能解腻，一口接一口，停不下来。牛腩纯肉部分软烂、牛筋部分又有嚼劲，整体融合了多种香料复合的味道，很入味，大口吃肉非常爽。这么简单却又惊艳的大菜不容错过。

用料

• 整块牛腩，不用切块 1斤
• 白萝卜 1根
• 蒜 半头
• 姜 1块
• 香菜或葱 2-3根
• #香料
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 花椒 6-7颗
• #调料
• 柱侯酱 1瓷勺
• 生抽 1.5瓷勺
• 盐 1.5茶匙

白萝卜炖牛腩的做法步骤

步骤 1

焯牛腩 整块牛腩冷水下锅，加入花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒去腥，水开后再小火煮一分钟关火。锅中水倒掉，用清水洗去浮沫。

步骤 2

处理配菜 白萝卜切滚刀块、蒜剁碎、香菜切末。香料用清水冲洗干净。

步骤 3

炖牛腩 焯过水的牛腩放入高压锅中，加入没过牛腩的清水和香料（桂皮一块、八角一个、干辣椒2根、香叶2-3片）。如果不能吃辣，干辣椒可以不放，放了能解腻。高压锅开大火上汽后，小火炖煮15分钟。（没有高压锅可以用普通汤锅或铸铁锅，水开后小火炖煮40分钟）

步骤 4

牛腩切块并加入调料和白萝卜炖煮 取出整块牛腩切块，汤汁不要倒掉，等会要用。 起锅热油，加入蒜末爆香，接着加入柱侯酱炒香，然后加入牛腩块翻炒，加入生抽和盐炒香。然后倒入炖牛腩的汤汁没过2/3左右牛腩和白萝卜，开大火烧开后小火炖煮15-20分钟至白萝卜软烂入味，撒上香菜末出锅！

步骤 5

香喷喷的白萝卜炖牛腩就做好啦！

白萝卜炖牛腩的小贴士

1.为什么要整块牛腩来炖？ 整块牛腩炖煮后再切可以让最后的成品肉质纤维感更弱，肉质更软烂。 2.可以不放全这些香料吗？ 可以。八角、香叶、桂皮、花椒如果不全的话放其中两个就可以，干辣椒如果不能吃辣可以不放，放了能解腻。 3.为什么要起锅炒一下再炖煮萝卜？ 主要是为了激发蒜和调料的香气，不做这一步也可以，风味会不太一样，更清淡但也很好吃。

菜谱创建时间：2024-06-26 00:06:27