自制甜酒酿

作者： 心灵※海洋

小时候妈妈的味道

用料

• 糯米 1斤
• 安琪甜酒曲 1包
• 凉白开 180+50+150克

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，凉水浸泡9小时以上

步骤 2

蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡糯米的水不要）铺平

步骤 3

蒸笼盖上盖子，放入蒸烤箱

步骤 4

设置100°蒸45分钟，再闷10分钟

步骤 5

拎起纱布四角

步骤 6

把米饭倒入开水烫过的碗中，晾凉(可用筷子翻动)

步骤 7

糯米饭低于 32度时，用180克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散

步骤 8

6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀

步骤 9

戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔(手套外面可以淋点凉开水)

步骤 10

将剩余的酒曲均匀的撒在表面，再在表面淋50克凉开水，这时底部有少许的水渗出

步骤 11

保鲜膜盖上，密封

步骤 12

用薄棉衣包上陶瓷碗，放在温暖处 48小时，米和碗内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯

步骤 13

用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了(冷藏 48小时后更甜了）

步骤 14

小贴士 做酒酿最最重要的就是所有碗，蒸笼(包括盖)，纱布，筷子等都要干净无油，无油！拌熟米的锅还要用开水烫一下!

菜谱创建时间：2024-06-25 13:12:09