大师菜谱｜大连特色海麻线包子

作者： 逗逗飞的厨房

大连人对海菜的执着，那是一代又一代的传承，用海菜做包子，更是大连的传统吃法。海菜烫面包子是大连的一大特色美食。 海菜其实就是一些藻类的统称，比如说海菠菜、海青菜、海紫菜、绿菜等等，其中海麻线尤为好吃。一提海麻线，那可是大连人的情怀，海麻线包子，更是许多老大连一直记挂的美味。在特定年代里，只有特定月份（2-3月）里才有，海麻线“鲜”且有嚼劲，那一丝淡淡的的海腥味儿，就是浓浓的海的味道。那时候是“稀不烂贱”，满海遍地都是，如今的海麻线颇为珍贵，珍贵的不是它本身，难得的是它背后深藏的那种情感，能够把这一美味传承，更是难得和珍贵！ 在大连市区一带，这种烫面包子其实就是蒸饺，比如芸豆包子、海菜包子，但这并不是大家概念中的发面包子，它只是烫面蒸饺。蒸饺用我们辽南沿海当地的方言叫做“gu子”， 而gu字怎么写，问过好多老人，却没人能说的上来，如今分析起来，大概应该是锅（gu）子的谐音吧。 今天的海麻线包子，虽然用的是冰箱冷冻保存的海麻线，但是有了李锦记大师入味酱之海鲜酱和柱侯酱的助力，也是有滋有味，鲜香十足😅😂

用料

• 面粉 700克
• 热水 约400克
• 海麻线 700克
• 萝卜或白菜或其它配菜 400克
• 猪肉 500克
• 李锦记柱侯酱 半勺
• 李锦记海鲜酱 半勺
• 虾仁或其它海鲜 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 食用油 适量
• 葱姜 适量
• 胡椒粉 适量

大师菜谱｜大连特色海麻线包子的做法步骤

步骤 1

今天的海麻线是冰箱冷冻保存的，口感会差一些，所以请了李锦记大师入味酱之海鲜酱和柱侯酱来助力调味。李锦记大师入味酱有多种口味，可随心搭配。

步骤 2

面粉加入约80度的热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再放至温热，将其揉成面团，揉好的面团盖上盖子醒一会儿，时间大约20分钟左右，醒好的面团会比刚揉好的面团柔软且更有弹性。海麻线包子要烫面才好吃，这样蒸出来，皮比较软，但也不能烫得太大，否则面团容易发黏。

步骤 3

㸆肉滋喽，猪肉切大丁，小火慢㸆，㸆至金黄色关火，放凉后备用。

步骤 4

肉滋喽是灵魂，也可以加点鲜肉，口感更丰富。放入葱姜末、料酒，再加入半勺李锦记柱侯酱、半勺李锦记柱海鲜酱拌匀，没有的话，就加普通的黄豆酱吧。

步骤 5

将解冻的海麻线清洗干净，否则会牙碜。海麻线看上去是不是像草一样，它还有个名字叫骆驼毛。海麻线吃春天新鲜的最好，冷冻的口感会差一些。

步骤 6

洗净的海麻线拦腰切剁几刀（不要太碎），把水攥干。

步骤 7

大白菜放盐剁成小丁杀去水份，或者萝卜丝焯水剁碎，这次我用的是小白菜焯水剁碎。海麻菜包子一定要加配菜，白菜或萝卜最好，不然吃起来只有草味！菜也不用攥的很干，有汤的海菜包子更鲜。预制完的配菜与海麻线的比例为1：3。

步骤 8

所有馅料都放入盆中，还可再加点儿虾仁或蚬肉、贝丁、海蛎子等，味道更鲜。

步骤 9

加入油、盐、少许胡椒粉拌匀，油可以稍多一些，海麻菜比较吸油。

步骤 10

将醒好的面团放至面案上，揉成表面光滑的面团，将面团在中间掏开，形成圆环状，再揪成单个重约20克的剂子（比煮饺的皮要大一些）。将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆皮。

步骤 11

放入尽可能多的馅料，包成自己喜欢的饺子形状。一定要薄皮大馅儿才好吃。

步骤 12

将包好的蒸饺放到苞米叶上，并用剪成条状的苞米叶子逐个隔开，紧凑地摆入锅中，这样绝对不会粘。苞米叶子做蒸食防粘用，应该也是辽南地区的特色，家家户户秋天的时候，都会挑拣一些好的苞米叶子，用剪刀修剪掉边角，用针线穿缝成串，晾干后可以够一年蒸面食使用，干净方便。家里存的苞米叶子用完了，只能用屉纸替代了。

步骤 13

凉水下锅，上汽后蒸15分钟，关火 3分钟后再开盖出锅。

步骤 14

圆咕隆咚的大肚儿里，装的就是咱大连人稀罕的那个鲜溜味儿。

步骤 15

今天的海麻线包子，虽然用的是冰箱冷冻保存的海麻线，但是有了李锦记大师入味酱之海鲜酱和柱侯酱的助力，也是有滋有味，鲜香十足😅😂

步骤 16

咬一口鲜溜滑润，有着独特的鲜味。

菜谱创建时间：2024-06-25 12:58:50