1.酸菜一包,洗两片,叶子切大,头切2刀 ,水热下锅烫一下,凉水冲一下挤干水份备用,喜欢酸的不烫 2.切姜片,葱段,干辣椒、野山椒、葱花、蒜泥
1.起锅热完,加猪油,姜片,葱段,酸菜,野山椒,没有水气, 2.加野山椒的水,2滴白醋,转砂锅
1.黄鱼预处理,鱼鳍全部剪干净、剪刀开膛破肚,鱼鳞刮干净 2.用厨房纸吸干净,里外胸腔水全部擦干净 3.切2指的宽度,直刀,中间1切2
煎鱼:热锅热油,下猪油,开中火,下鱼 正反两面定型,还是转锅不动鱼,1分钟后翻面,再加葱姜,加开水一半,汤白后再加足开水,大火2-3分钟,在中火3分钟 1/2盐、一点糖、白胡椒
1.连黄鱼加烫,倒入砂锅,烧开,倒入蒜泥葱花 2.干锅烧热,加花椒小火煸香,再倒点油继续煸香,倒入干辣椒 3.花椒油加入砂锅,一勺油泼辣子