豆豉蒸排骨

作者： athe

豆豉买回家很久很久了 排骨却一直没有做…你是有多懒哎 视频看了一堆， 还是决定上手一试 好赖味道还不错 不敢说百分百还原 78成像总是有的 自我感觉良好哈哈～

用料

• 排骨 350g
• 小苏打 1g
• 白醋 10g
• 淀粉 适量
• 豆豉酱
• 蒜 2头
• 糖 6g
• 阳江豆豉 15g
• 排骨腌料
• 盐 2g
• 糖 1g
• 味精 2g
• 白酒 几滴
• 葱油 1勺
• 豆豉酱 1大勺
• 水淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

最好是选用肋排， 今天这排骨一般般吧😐😐😐

步骤 2

依次加入 1g小苏打 10g白醋 注：每次加入调料都要充分抓匀后，再加下一种

步骤 3

加入适量淀粉抓匀

步骤 4

加适量清水没过排骨，静置1h

步骤 5

倒去浸泡出的血水，用流水冲洗一会儿

步骤 6

用个网箩稍稍沥干水分，

步骤 7

15g豆豉加6g糖拌匀蒸制20分钟后，稍稍剁碎 2头蒜切末，不用太细，有颗粒感就可以，用清水淘洗2-3回沥干水分备用

步骤 8

起锅倒油，手悬于锅上感觉微微热的时候，下蒜末小火🔥不停翻炒

步骤 9

至蒜末微微发黄，体积明显缩小时，下剁碎的豆豉继续翻炒

步骤 10

差不多这样就可以关火 注：这个时候可以关火🔥离灶，以防余温使蒜末炸过火

步骤 11

凉后装入碗内，简易豆豉酱完成，蒸鸡蒸排骨蒸鱼蒸个小海鲜都嘎嘎好吃

步骤 12

排骨用厨房纸擦干水分 加入除葱油豆豉酱之外的所有腌料，抓揉起胶

步骤 13

加入1大勺豆豉酱1勺葱油翻拌均匀，冷藏腌制4h以上

步骤 14

排骨摆盘，可以在上头再加几颗豆豉点缀 蒸锅上汽后，放入盘子，中大火🔥蒸制12分钟焖3-5分钟

步骤 15

分分钟光盘哈哈哈～ 以后再也不用去茶餐厅吃了，在家吃个爽～

豆豉蒸排骨的小贴士

蒸制的时长没有固定， 我是蒸了12分钟左右，拿筷子夹了一块出来，家属说熟了，关火了但没有取出来， 边上炒了2个素菜，一起上桌的 感觉吧，焖不焖应该都行吧 白醋和小苏打，一方面可以软化肉质，再者可以让排骨的口感变脆嫩 这2样东西，应该大部分厨房都有，最好不要省略 12分钟的蒸制时长，出来的排骨是偏脆嫩的，嗯，怎么说呢，差不多就是沙县小馄饨那种，但是又没有它那么脆…追求酥烂的可以多蒸一会儿 另，今天这排骨真的不行🤣下次还是要早点起来去市场挑 瓜娃子说是有点淡了，我和队友都觉得还行，下次可以适当多加2g盐，或者再延长一下腌制时间

菜谱创建时间：2024-06-23 19:39:08