二发松软面团

作者： 豆妈妙厨

最近常用的配方。记录一下。以下的量最后面团总量大概是1000-1050克。图中盐面包是50克的面团。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 130克
• 冷水 130克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 70克
• 盐 5克
• 干酵母 6克
• 无盐黄油 50克

二发松软面团的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料都放入厨师机。 先液体后面粉。 糖、盐、酵母分别放在三个角落。 液体最好都是冷藏过的。 低速搅拌成团后，中速5分钟后加入室温软化后的黄油。 中速5分钟、高速10分钟。出膜即可。 注意搅拌时间最长不要超过30分钟，否则面团温度过高，不利于发酵。 面团温度最好控制在28度以下。

步骤 2

出膜后，整形成团，放入烤箱醒发40分钟。温度30以下，旁边加盆热水。

步骤 3

一发后分割成需要的大小。盖上保鲜膜静置20分钟再开始整形。二发温度35，湿度略高于一发（可以中途换一次热水）。时间大约30分钟。

菜谱创建时间：2024-06-23 13:56:46