复刻上海大排面

作者： 小卢不吃藕

离开上海四年了真的好想这一口大排面啊，感觉菜市场都不怎么看的到猪排。在山姆发现有卖的果断买入，还原一口上海味道！

用料

• 老抽 2勺
• 姜 三四片
• 葱 一小把
• 淀粉 20g
• 盐 半勺
• 料酒 2勺
• 糖 2-3勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺

复刻上海大排面的做法步骤

步骤 1

大排敲打敲打至松弛到两倍大小，有肉锤最好我是用的刀背代替。

步骤 2

盐半勺、料酒一勺、酱油2勺，蛋清一个。搅拌均匀准备腌肉。

步骤 3

均匀抓拌直到裹满酱汁，密封冷藏1h

步骤 4

玉米淀粉铺上薄薄一层就可以了。多余的可以拎起来拍掉。

步骤 5

起锅烧油至油热，煎猪排至金黄色。

步骤 6

准备点姜片

步骤 7

锅烧热油，把姜片放进去煸炒至出香味

步骤 8

加酱油1勺、老抽2勺、料酒1勺。准备下猪排上色

步骤 9

下猪排均匀翻炒上色。注意要快不然淀粉会粘锅

步骤 10

加“热水”！莫过猪排即可，大火烧开加两勺糖（喜欢甜可以自己看情况多加点），加完糖继续盖盖子中小火焖煮15min，中小火。

步骤 11

准备点小葱

步骤 12

开盖子大火收汁，如果是拌面条可以多留点汤汁。如果就是吃大排可以多收一收。加小葱，继续盖盖子焖煮2min

步骤 13

小葱变色，大排稍微翻一下，这里稍微尝一下咸淡（适量加盐or糖）。就可以出锅啦！喜欢拌面的可以额外煮一份面或者拌米饭都很好吃！

步骤 14

我选择拌面！大排咬起来非常多汁！好吃！

菜谱创建时间：2024-06-23 13:42:26