#吐司日记#82 黑芝麻奇亚籽焦糖核桃全麦吐司(30%全麦)

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:14.6度 湿度:31% 完成温度:22.7度

用料

• 种面团
• 全麦粉 234克
• 高筋面粉 312克
• 干酵母 5.6克
• 水 370克
• 主面团
• 高筋面粉 234克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 蛋液 167克
• 黑芝麻粉 100克
• 黄油 60克
• 奇亚籽 40克
• 馅料
• 焦糖核桃 适量
• 表面装饰
• 黄油 适量

#吐司日记#82 黑芝麻奇亚籽焦糖核桃全麦吐司(30%全麦)的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

加入奇亚籽，低速揉匀。

步骤 7

测量面温，放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 8

取出面团排气，均分成9份，每份约178克。松弛20分钟。

步骤 9

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。对折继续轻轻擀长，放上核桃仁。

步骤 10

卷起，收口捏紧，放入吐司盒。其他面团同样操作。 放入35度，85湿度环境中发酵。

步骤 11

发酵至9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 12

表面剪口，开口处挤软化黄油。

步骤 13

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

步骤 17

侧面

步骤 18

拉丝

#吐司日记#82 黑芝麻奇亚籽焦糖核桃全麦吐司(30%全麦)的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-06-23 11:43:16