老北京西红柿鸡蛋打卤面/酱油鸡蛋汆儿（从小吃到大的手擀面）

Name: 老北京西红柿鸡蛋打卤面/酱油鸡蛋汆儿（从小吃到大的手擀面）
Ingredients: 【面团】; 400克中筋面粉; 170-180毫升清水; 3克盐; 1克食用碱面; 【西红柿鸡蛋卤】; 2个西红柿; 2个鸡蛋; 适量葱花; 少许酱油; 5克盐; 【酱油鸡蛋卤】; 适量金狮黄豆酱油; 1个鸡蛋; 十几粒花椒; 【菜码】; 一把豇豆角; 一把芹菜; 一根黄瓜

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作者：暖是春天的风

用料

老北京西红柿鸡蛋打卤面/酱油鸡蛋汆儿（从小吃到大的手擀面）的做法步骤

步骤 1

首先和面： 1、400克中筋面粉，170-180毫升清水，加3克盐，1克碱面，化开； 2、把混和水分次倒入面粉中，搅拌成颗粒状，再把面揉成团，最后团成的面团，表面有干裂纹，没关系，把面团裹上保鲜膜保湿，静置半小时； 3、半小时后再次揉面团几分钟，表面就光滑了，但可能还有裂纹，面团裹上保鲜膜再静置半小时； 4、半小时后再次揉面一两分钟,这时候面团表面应该就非常光滑了，而且还不粘手；醒面一小时； 5、之前和面醒面忘记拍照了，一小时后就是上图的状态。

步骤 2

一小时后就可以擀面了。面团不需要揉，直接放到面垫上，撒少许玉米淀粉防止粘；把面团按平，用长一些的擀面杖擀面皮

步骤 3

擀到很厚的成大片，用擀面杖把面皮卷起来擀更省力，擀出面皮很均匀

步骤 4

很容易擀成大片

步骤 5

擀到想要的厚度，我擀的大约2毫米厚

步骤 6

折叠起来，在面皮上撒少许玉米淀粉防粘

步骤 7

切开，再切成自己想要的宽度，我切的约3-5毫米宽

步骤 8

散开

步骤 9

提前煮开水，下面，开锅后再煮两三分钟即可，面条不厚，很容易熟，大约两三分钟就煮好了

步骤 10

捞出过凉水

步骤 11

西红柿鸡蛋卤：西红柿去皮，切滚刀块，起锅烧油，下葱花爆香，再下西红柿炒，炒出西红柿汁，加少许酱油，盐调味，鸡蛋提前在碗中打散，淋入西红柿酱汁中，不要翻动，待鸡蛋在西红柿酱汁中凝固后再轻轻翻动以免粘锅，即可盛出来

步骤 12

酱油鸡蛋卤：起锅烧油，下十几粒花椒小火炸香（略糊一些更香），倒入金狮黄豆酱油，小火把酱油烧开，鸡蛋提前在碗中打散，淋入开锅的酱油中，不要翻动，待鸡蛋凝固后即可关火盛出来。酱油卤我一般用金狮黄豆酱油，这个酱油是生酱油，要用花椒油炸一下让酱油更香，用这个卤拌面特别香，里面的花椒如果炸的火候合适，吃的时候有股花椒的麻香，不喜欢的可以把花椒挑出去。

步骤 13