酵液吐司

作者： forest486

xhs看到的方子，第一次成功做出软糯的酵吐，必须记录一下！以后可以放心养酵液做酵吐啦！原方是杨梅酵吐，可替换随意酵液…450g吐司模具…

用料

• 酵液
• 水 500g
• 杨梅 250g
• 白砂糖（原方25g，但其实可以增加到40-50g，糖多酵母活性好） 25g
• 吐司
• 梦力b 255g
• 酵液 200g
• 椰子花糖（可用白砂糖等比例替换） 15.2g
• 仙人掌粉（增色，可不加） 2g
• 盐 4.5g
• 黄油 20g
• 新鲜杨梅 5-10粒

酵液吐司的做法步骤

步骤 1

1000ml容器消毒，水用过滤水，水果用新鲜的，适度洗净晾干…

步骤 2

28-30℃发酵，每天2次开盖搅拌，抄底搅拌，搅拌不能过度，5天左右收液。（这个量能做3个450g吐司）

步骤 3

吐司材料除去黄油、盐、新鲜杨梅，混合均匀后冰箱冷藏2h水合，时间控制好，过长过短都差点意思。

步骤 4

面团水合期间处理新鲜杨梅，去核，挤出果汁，用纱布包裹果肉挤，尽量挤干一点…留出10g杨梅汁作为后加水，果肉加入增加风味。

步骤 5

取出水合好的面团，加入杨梅汁（后加水），搅拌均匀，打面至粗膜，加入黄油、盐，打出韧性超好薄薄的手套膜，最后加入果肉，搅拌均匀。

步骤 6

捞出面团，放发酵盒室温发酵4h（室温28℃左右），期间1.5h/3h抱叠2次，4h后放入冰箱冷藏12-15h（冰箱实测温度2-4℃）。

步骤 7

取出面团室温28℃回温0.5h，排出大气泡，整形后放入模具二发。

步骤 8

28-30℃发酵4小时左右满模。

步骤 9

预热烤箱上下165℃/210℃，烘烤共28min，烤5min后喷水，期间观察上色情况加盖锡纸或其他…

酵液吐司的小贴士

160g梦力b+605g王后柔风全麦+720g酵液，也可以发得很好…

菜谱创建时间：2024-06-22 22:13:31