腐乳五花肉_电饭锅版

作者： 2451_耳听为真

很快手，一共三步，肉切块，调料汁，放电饭锅按煮饭键。 不放盐，腐乳味非常浓。 新鲜的肉煮了以后会自己出汁水，所以不需要额外放很多水。这里也不进行焯水。 焯水能去掉肉腥味，但也会损失一些鲜味，这里为了保证肉汁和氨基酸不流失，选择用比较咸的卤汁慢慢煮生的肉。 注意，如果是生肉直接煮，中间不经过高温炒的步骤的话，要冷水下锅，加温越慢，味道越好。这样里面的血就不会因为外面熟太快而一下被憋在里面熟掉，造成肉腥味。参考冰水羊肉的做法。特别是猪肉，所谓火到猪头烂，金瓶梅里一根柴煮一个猪头，骨肉皆烂，香得厉害。

用料

• 五花肉 800克
• 腐乳汁 一勺
• 腐乳 一块
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 黄酒/白酒 半勺
• 白糖 两勺

腐乳五花肉_电饭锅版的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，因为喜欢吃猪皮，我这里还放了一点猪腿肉。

步骤 2

小碗里放腐乳汁和一块腐乳。

步骤 3

加入酱油、白砂糖和白酒，我没有生抽和老抽，加了蒸鱼豉油和千禾酱油，用筷子将腐乳夹碎。 黄酒和白酒都可以，料酒也可以，但是料酒会稍微带来一些酸味。

步骤 4

将碗里的汁倒在保鲜盒里，盖上盖子双手用力摇匀。有条件的摇匀后可以在冰箱冷藏放20分钟入味。

步骤 5

直接倒进电饭锅选择煮饭档。如果很担心干，这时可以加大约半玻璃杯的水。

步骤 6

十分钟后，用筷子把肉块方向转一下，让所有的肉都能沾到汤。

步骤 7

出锅，咸味正好。

菜谱创建时间：2024-06-22 21:24:06