中种法开心果奶酥吐司

作者： 空空3223

开心果酱真的是做什么都很好吃，打面的过程都是一种享受，恨不得吃上一口，加上开心果奶酥，那只有一个字——绝！ 绝顶好吃的开心果吐司，此方250克的长方形吐司模具2个。

用料

• 中种→
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 鲜酵母 4克
• 本种→
• 高筋面粉 75克
• 水 50克
• 全蛋 25克
• 炼乳 20克
• 白砂糖 25克
• 开心果酱 20克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 5克
• 奶酥做法→
• 黄油 30克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 50克
• 白砂糖 20克
• 开心果酱 15克

中种法开心果奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

头一天晚上制作中种面团，105克水中加入4克鲜酵母搅拌至酵母溶解，再加入175克的高筋面粉，搅拌均匀，送去冰箱冷藏发酵至两倍大！如图所示

步骤 2

图为发酵好的中种面团

步骤 3

本种中的除黄油和盐外的材料加入厨师机，把中种面团撕小块加入本种中。先低档混合均匀，再中高档打面至🉑拉出厚膜状态。

步骤 4

加入软化好的黄油和盐，先低档混合搅拌至黄油吸收，再高速搅拌至完全阶段

步骤 5

碧绿的面团看上去就赏心悦目。

步骤 6

整理面团进行基础发酵 温度：28℃ 湿度：75% 时间：大概50—60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）

步骤 7

发酵的间隙做开心果奶酥，把奶酥的所有材料放入容器，用硅胶铲抓拌均匀（也🉑用手）。

步骤 8

发酵好的面团分割成两份，送去中间发酵20分钟

步骤 9

取出松弛好的面团擀成长方形，宽度和吐司盒的长度一致。一半放上开心果奶酥，另一半盖下来，捏紧收口，切开但不要切断

步骤 10

卷起来放入模具，送去二次发酵

步骤 11

卷好后放入吐司盒进行最终发酵。 温度：36℃ 湿度：85%

步骤 12

烤箱提前预热，发酵好的吐司送去烤箱烘烤上火160℃/下火210度烘烤28-30分钟。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-06-21 18:09:10