蹄髈用火烤去猪毛,清水浸泡一分钟后刮净表皮。
油热下冰糖,炒糖色,放大葱,姜,大蒜粒,干辣椒,香叶,草果,八角,桂皮,下蹄髈,裹上糖色后,下黄豆酱,生抽,老抽,料酒,陈醋,然后倒入开水,加盐。
转至电饭煲,煮饭模式两个半小时(也可转高压锅)。
蹄髈捞出,将汤汁过滤倒回锅中,勾芡至粘稠后淋在蹄髈上。