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红糖全麦馒头的做法

红糖全麦馒头

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作者: 冰凉一夏919
冰凉一夏919
这两天又开始做馒头了,有两年没做了。 加了全麦粉,感觉水要多加点才行,不然面团有点干。 昨天做的表面都不太光滑,可能整形揉面没到位,今天有一笼也是这样。 留了一个直接切、没整成圆形的,反而不错。下次切了直接二发,不管大小。 水用了196克,感觉还可以多5-10克。

用料

红糖全麦馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖+热水搅拌融化,放凉。到35℃后倒入干酵母,搅拌搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面缸中称好其余所有材料,倒入红糖水,厨师机揉面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉完取出手揉几下,发现不是太光滑,盖好,静置10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再手揉几下,面团表面就光滑多了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中,盖保鲜膜,发酵至两倍大小,如图。 现在室温发酵,一小时不到点。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉压排气,我今天用擀面杖反复擀了好几遍。卷起来,切12份,每份55克左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,放入蒸笼中,进行二发。(左上就是揉得不光滑,成品也就坑坑洼洼) 我用烤箱发酵功能,底部放碗热水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完成。冷水上锅,上汽后蒸15分钟,闷5分钟后打开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好!左上揉得不光滑的,蒸出来就是这样。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这笼揉得比较久,所以表面比较光滑。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二笼,还行。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是没揉到位的,但是不影响口感,就是表面不太好看。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝了一下,很松软,甜甜的,味道不错! 放凉后装入保鲜袋,放冷藏。两三天吃不完就放冷冻。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上微波炉热下,咬一口,非常松软,好吃!

菜谱创建时间:2024-06-19 00:04:07
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