🪭一发·绿油油菠菜馒头○私房配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

颜值在线，没有菠菜的涩味，小苏打护色稳定青绿色，美美馒头 五得利 6 星面粉 菠菜不要杆子

用料

• #菠菜汁（取160克）
• 菠菜 90 克
• 水 90 克
• #主面团
• 小苏打 1 克
• 糖 25 克
• 酵母 3 克
• 中筋面粉 300 克

🪭一发·绿油油菠菜馒头○私房配方的做法步骤

步骤 1

菠菜杆子和叶子分开，叶子上粗的主叶脉也剪掉

步骤 2

留下深颜色的纯叶子 取 90 克纯叶子，称量完以后洗干净 另一边准备烧开水

步骤 3

水开下锅，焯水 40 秒

步骤 4

立刻捞出泡冰水

步骤 5

挤干叶子加入水

步骤 6

破壁机打成泥

步骤 7

倒出，过滤出菠菜汁

步骤 8

获得纯菠菜汁，称重，需要 160 克

步骤 9

称量 1 克 小苏打

步骤 10

搅拌均匀菠菜汁➕小苏打

步骤 11

菠菜汁倒入面粉中，混合均匀

步骤 12

揉面到面团均匀光面，擀面多次，切开没有气孔为准才有光面

步骤 13

切成 7 等份，一次整形，每个生胚撒上干面粉，揉搓均匀成团。 如果馒头的顶部有小气泡，就是没有揉透，蒸出来就没有办法水光肌

步骤 14

揉好的馒头放进蒸笼发酵至1.5倍大，可以用瓶盖发酵法判断

步骤 15

冷水上锅，水开后计时12分钟。

步骤 16

也可以考虑把菠菜渣一起混入面团

菜谱创建时间：2024-06-18 07:05:33