冰鲜虾剥壳,分开保留虾头和虾脚 当然也能用活虾,只是觉得活虾白灼更好吃些 建议是用那种南美高盐白虾,虾膏比较多,我这次没买到只能拿九节虾代替,不建议用罗氏虾,因为虽然膏多,但剥开后肉比较小
热锅冷油,中火,先放入虾头虾脚煎个一分钟,期间用铲子多压一下虾头,把里面的虾膏虾油都压出来,这样会更香
一分钟左右虾油基本出来了,可以捞走虾头(丢掉),放入虾仁,继续中火煎制个两分钟,捞出虾脚(可食用,下酒不错,吃的时候撒少量椒盐味道更好)
虾脚捞走后可以加入酱油,改中小火再煎制个4-5分钟,就可以出锅了。是不是很简单~ 酱油建议用淡盐酱油,这种酱油因为盐分少,反而有点淡淡的甜味,再加上和虾油的结合,特别好吃😋
附上出锅的样子
再附上前面的虾脚,下酒是一流😃