周黑鸭（自用版）

作者： 未寻得

今天刚卤，还没捞出来，偷偷尝了一个卤蛋，一个鸭翅，味道满意。决定趁热打铁记录一下。 是小翔哥配方稍微改动的，香料可以pxx去搜小翔哥周黑鸭香料，我也是直接买了两份，卤了6斤，但是只用了一份辣椒，就微微辣，辣椒按自己的辣度来放。我还加了鸡蛋，鸡蛋就全程卤着就行。下图的鸭翅是关火直接捞出尝的，味道很好～

用料

• 鸭货 3斤
• 啤酒 2小罐或者1大罐
• 花椒 25g
• 白芷 5个
• 山奈 1块
• 白蔻 5个
• 姜片 50g
• 葱段 50g
• 香叶 5片
• 桂皮 5小片
• 干辣椒 50g
• 冰糖 150g
• 生抽 200g
• 老抽 100g
• 甜面酱 100g
• 小茴香 1勺
• 食用油 200g

周黑鸭（自用版）的做法步骤

步骤 1

没拍步骤图，鸭货洗净加碱泡着，1-2小时（碱适量，不放也行，我借鉴别人的，为什么放，问就是不知道）

步骤 2

鸭货冷水下锅焯水血沫出来，捞出

步骤 3

香料洗净，可以泡十分钟

步骤 4

锅里放除鸭货的所有用料，再加适量水煮开

步骤 5

开锅后放鸭货，中小火无需盖锅盖，时间到关火后泡4小时

步骤 6

捞出后刷一些卤汤表层的卤油防止风干 如果需要卤素菜，食用油一定多倒一些，卤了素菜需要用卤汤和卤油拌，多次使用卤汤的话别忘了适量加下调料，不然味道会淡

步骤 7

这个是我保养后的卤水，凉透的可以盖盖冻起来下次再用

周黑鸭（自用版）的小贴士

菜谱也是第一次用，味道满意才记录，需要卤素菜和其他可以自行研究时间，这次我卤的两份的量，跟小翔哥不一样的步骤是需要浸泡，不需要收汁，因为我想捞出来卤点素菜什么的，收汁就浪费了🙄 🟡还有卤水可以保养一下下次接着用，我都是卤完不再打算卤东西的时候，把卤水过滤一遍，过滤后再开火煮开锅，不盖盖放凉，凉透密封冻起来，下次用之前提前一晚拿出来化冻，第二天直接用；里面过滤出来的香料都可以用2-3次，香料渣可以滤干冻着，下次卤东西卤水加料渣再加那些调料的三分之一左右，加适量水或者啤酒就可以卤了

菜谱创建时间：2024-06-17 14:29:10