豆乳奶酪面包（330卡/个）

作者： 牛奶哈司

用料

• 一、烫种：
• 高粉 10克
• 水 40克
• 二、面包面团： （包括烫种1675卡）
• 高粉 290克
• 水 90克
• 蛋白 60克
• 豆奶粉 35克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 三、豆乳奶酪馅： 2份（610卡）
• 豆奶粉 35克
• 糖 25克
• 水 170克
• 蛋黄 30克
• 玉米淀粉 18克
• 奶油奶酪 60克

豆乳奶酪面包（330卡/个）的做法步骤

步骤 1

制作豆乳奶酪馅 ① 豆浆粉、糖、水、蛋黄、玉米淀粉搅拌均匀，小火加热至有明显纹路，干湿程度可以看自己需要。 ② 离火后趁热加入奶油奶酪。 ③ 装入裱花袋，放冰箱冷藏备用

步骤 2

① 除黄油以外的材料加入厨师机，揉面至扩展阶段，加入黄油，揉面至完全扩展阶段。 ② 28℃发酵60分钟左右，分割面团100克/个，滚圆后松弛10分钟。 ③ 杆长面团包入豆乳奶酪馅。 ④ 32℃发酵70分钟左右。

步骤 3

190℃上下火预热8分钟。 180℃上下火烘烤12分钟。

步骤 4

可做6个豆乳奶酪面包（豆乳奶酪馅只需要用一半），每个330卡。 面包用了烫种，不易出膜，面包体不甜也没有豆乳味道，味道普通。 豆乳奶酪馅味道挺好，但豆乳味不明显，整体偏甜一点，馅料可以减糖5克。

菜谱创建时间：2024-06-17 13:03:30