老北京酱瓜丁

作者： 辰宝2005

好吃的东西果然工序比较繁琐，但是成品是真解馋！🤤在这夏日炎炎似火烧的日子里，弄点开胃解腻爽口的小菜，真的比大鱼大肉吃着舒服。🤣今天在超市偶遇“六必居酱瓜”果断买下。回家泡了花生米，化了鸡胸肉，洗了2棵大葱，准备做个吮指“老北京酱瓜丁”。✌

用料

• 六必居酱瓜 1斤多
• 花生米 500克
• 鸡大胸（或猪里脊） 1块
• 大葱 2棵
• 料酒 1勺
• 猪油 3勺（没有可以不用）
• 菜籽油（其它菜油也可） 3勺
• 香油 1勺

老北京酱瓜丁的做法步骤

步骤 1

花生米用凉水泡半天，然后耐着性子一个一个手动剥皮。可以边剥边吃几个，据说花生米生吃养胃。😉主要是馋了🤣。剥成右图一小盆白胖子，就0K了👌

步骤 2

一定要用“六必居”的酱瓜，肉厚，酱香浓醇，成品瓜丁口感肉头，花生米和肉丁裹挟着酱香，非常爽口解腻。但是酱瓜比较咸，事先把酱瓜剖开，清除掉老籽，清水泡两三个小时去咸味。

步骤 3

我用了一个整鸡胸切丁，然后倒点料酒去腥。

步骤 4

大葱切成葱粒，一定要多些，这道小菜的成败，大葱占一半。我用了两大棵。

步骤 5

接下来开炒。我用了些猪油增香，2勺猪油加1勺菜油，5成热下鸡丁，翻炒至变色，锅边烹些料酒，炒匀。然后下酱瓜丁，花生米，翻炒翻炒，这三丁均匀分布后，淋些水进去，千万不要多，可以少量多次。开小火，盖上盖焖。焖一会，就要翻炒几下。一是看下水的多少，别糊锅；二是看下花生米是否焖熟。

步骤 6

锅里的水消耗殆尽，花生米也熟了（熟的程度依个人爱好，我喜欢硬点的）。这时候，肉丁，花生米已浸满了浓浓的酱香味，酱瓜丁、肉丁、花生米已经浑然一体。然后再倒一点点香油增点香。拌匀关火。

步骤 7

接下来，划重点～把葱粒均匀的撒在酱瓜丁成品表面，不要翻拌，盖上盖，继续用锅的余温焖出葱的香味。最后起锅装盘／盆／盒。每次我都多做些，因为做少了根本不够吃，拌粥吃，是我的最爱，恨不得一碗粥拌一碗酱瓜丁🤣吃到嘴里酱香，肉香，花生香，葱香，超级满足🤤🤤

步骤 8

小贴士: 我做菜比较随意，因为40多年的做饭功底，🤣所以很多配料都是信手拈来，更何况做菜是有很多主观喜好在里边。比如，肉丁，花生米的比例，自己喜欢吃，就可以多放些，反之就少放。其实没有那么严苛。 亲们动起来，试试这道虽复杂，但真好吃的“老北京酱瓜丁”吧，你和你的家人一定会爱上它，从此不可自拔，爱到天荒地老。😀🤣🤣

菜谱创建时间：2024-06-16 23:01:22