🪭开花蛋奶黑米馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

把开花馒头和黑米馒头结合一下，这次做黑米开花馒头，二发的馒头 💧44% 🌾9% . ⚠️我放的酵母比较少，这样方便我做事，就不需要一直看着发酵程度，不想等这么久的可以放 2-2.5 克酵母。但无论多少酵母，一发必须发到 2 倍以上 开花馒头不要用电蒸锅，火力不够大，不会开花，用电磁炉或煤气传统蒸锅

用料

• 中筋面粉 225 克
• 黑米粉（可换成中筋面粉） 25 克
• 牛奶 80 克
• 鸡蛋 1 个
• 糖 36 克
• 快速酵母 1.7 克
• 油 3.3 克
• #🟢加拿大面粉调整：AP+Startch
• RH All Purpose Flour 155 克
• 淀粉 70 克
• 黑米粉 25 克

🪭开花蛋奶黑米馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

所有食材混合均匀，揉成光滑面团

步骤 2

保鲜膜密封覆盖发酵至2倍大（23℃ 45% 湿度 约3小时）

步骤 3

取出面团排气，揉均匀，分剂子

步骤 4

每个小面团都揉圆揉透、揉光、揉匀

步骤 5

面团收口处朝上，用刀切3刀（奔驰图标花案）撒上干面粉在切刀口，然后隆起面团，开花朝下摆放

步骤 6

准备一壶开水，准备蒸馒头用

步骤 7

烧热的不粘锅平底汤锅，把开花面烙出金黄，再烙反面

步骤 8

馒头两面烙出金黄

步骤 9

放入蒸架，开水倒入烙锅

步骤 10

蒸笼上去以后，开始计时，大火蒸15 分钟，开盖，取出，关火

步骤 11

🪭开花蛋奶黑米馒头○包子馒头系列的小贴士

开化几个要点❓ ▪️面粉蛋白质含量低 ▪️面团水量低 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布 ▪️火要巨大无比，蒸汽要扑面而来 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些

菜谱创建时间：2024-06-16 01:11:52