桂花酸奶吐司

作者： 小秋乎

如果全用水，每个吐司液体165g。 由于液体里有鸡蛋和浓稠酸奶，总水量可以适当上调总克数

用料

• 液种
• 高粉 225g
• 水 225g
• 耐高糖干酵母 1.5g
• 主面团
• 高粉 525g
• 糖 15g
• 酵母 5g
• 鸡蛋 2个（60g带壳）
• 自制无糖酸奶 120g
• 水 75g（预留）
• 黄油 75g
• 盐 6g
• 干桂花 少许

桂花酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1. 提前三天混合液种材料均匀，放置冰箱冷藏发酵。

步骤 2

2. 液种+主面团除黄油、盐之外的所有材料，揉至面团可以扯出均匀后膜，戳洞成锯齿状。即扩展状态。 3. 然后加入黄油、盐，干桂花继续揉至可以扯出均匀而有韧性的薄膜，戳洞圆润。即完全状态。 4. 整理到容器里，常温发酵至2倍大小，（手指蘸面粉戳洞，不会弹不塌陷即为发酵到位） 5. 平均分成12份，轻轻收口滚圆，静至15-20min 6. 挨个擀开，反面，卷起，静置15-20min 7. 再挨个擀开，反面，卷起，收口朝下入模具 8. 温度35左右，湿度70-80%左右，发酵至8-9分满，看状态（轻按慢慢回弹，不塌陷） 9. 烤箱200度预热，入炉转上180度，下210度，30min

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-06-15 22:32:26