免揉全麦小面包

作者： 小红鼠666

完全是为打发时间，用仅有的90克高筋面粉，瞎捣鼓的无糖低卡面包。简单记录一下！

用料

• 高筋面粉 90
• 全麦粉 30
• 低筋面粉 30
• 水 90
• 酵母 1.5
• 盐 2.5
• 波兰种 100
• 植物油 10

免揉全麦小面包的做法步骤

步骤 1

波兰种 高筋面粉50 ，酵母0.5，水50拌匀发酵起泡后冰箱冷藏一晚

步骤 2

所有材料混合冰箱静置30分钟

步骤 3

手打湿四面折叠一次翻面继续静置30分钟

步骤 4

重复折叠三次后室温发酵2到3倍大或冷藏一晚

步骤 5

发酵好后

步骤 6

均分6个团圆最后发酵约40分钟

步骤 7

发酵完成筛粉

步骤 8

180度烤约14分钟

步骤 9

出炉

步骤 10

这是第二天早上复烤后做的汉堡，表面脆脆的，里面是软的

步骤 11

这个是一分为二裹蛋液煎一下，口感是里外都很软

步骤 12

看一下里面，孔洞比较大，超级软。

步骤 13

这个是高粉200，全麦粉50，盐3.5， 酵母2.5，波兰种100，水180，橄榄油10 折叠2次后

步骤 14

发酵2倍大

步骤 15

分8份

步骤 16

稍微收圆，再次发酵1.5倍大

步骤 17

220度10分钟

步骤 18

✌️高温短时间烘烤更适合小面包

菜谱创建时间：2024-06-14 16:58:50