自制猪肉松（咸香）

作者： Iwuyu

之前家里常用猪瘦肉溢汤，总是剩下很多肉块，干吃吃不完，就想着做成咸香的肉松下饭吃。肉松需要把瘦肉撕成细细的条状，但是溢过汤的瘦肉块冷却下来后很硬，即使重新加热也不好撕。 于是我想了一个办法，用绞肉机加点水搅碎熟的瘦肉块。想法很美好，得到全家大力支持。但现实很骨感，这种方法使一台年老的绞肉机直接报废😵，另一台年轻绞肉机过载冒烟😵‍💫，留下许多完整瘦肉块令我体会了手撕的痛苦😖🫣。 于是！思来想去，我的目光投向了家里新买的电压力锅和擀面杖，得到了现在这个方子。 先说明，此方法没有使用破壁机绞肉机，得到的肉松不如市面上买的细腻蓬松，属于有嚼劲的咸香的一条条小肉条这种样子。封面就是成品图。

用料

• 主料：
• 猪瘦肉
• 调味：
• 盐
• 味精
• 酱油（生抽） 如味极鲜
• 老抽 上色用
• 冰糖
• 料酒
• 啤酒
• 十三香

自制猪肉松（咸香）的做法步骤

步骤 1

生猪瘦肉切成2至3厘米见方的小块放高压锅中，熟猪瘦肉也是。

步骤 2

按自己口味加入所有调料（此步骤放的调料适当即可，不宜过多，如果出锅后觉得味道不够可以再在烘的过程中补调味料），再加一点点水。含啤酒料酒的所有水量不要没过肉。由于生肉在煮的过程中还会出水，所以可以不另外加水。

步骤 3

电压力锅调到豆/蹄筋档（反正就是最久的一档），煮一个小时左右，保证出锅的肉块松软。

步骤 4

出锅后，拿出擀面杖或者勺子或者压土豆泥的工具，压锅中的肉块使其纤维都松散开。在高压锅中时间够的话这一步是很轻松的，不需要多少时间和力气。

步骤 5

将压过松散的肉倒入平底锅中，先开大火收干大部分肉汤，再转小火烘干剩下的肉，烘的过程中需要不时翻动免得糊底。这一步平底锅大点更能节省时间。

步骤 6

烘到自己需要的干燥度就可以停火啦。我的成品即封面图。肉松放锅中晾凉再收到密封保鲜盒中保存即可。需尽快食用。

菜谱创建时间：2024-06-14 10:50:38