老北京土豆丝做法

作者： 小小李大厨

老北京做家常土豆丝，都爱放点儿酱油，这是灵魂，有那么一点儿酱香味，真的很好吃😋 小白也能上手～

用料

• 土豆 1个
• 青椒（或尖椒） 1个（大的放半个）
• 生抽
• 蚝油
• 醋
• 花椒 15-20粒

老北京土豆丝做法的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，小火油微微热时放花椒； 千万注意底油不能太热，要不花椒放进去就糊了～

步骤 2

差不多这个颜色，焦黄时就把花椒滤出来扔掉； 也有爱吃花椒粒的朋友，那这步就忽略； 另外千万时间别长，花椒黑了就糊了，会很苦，基本就没法吃了，只要保持小火，微微泛焦就起锅把花椒粒捞出来；

步骤 3

锅中油，依然小火，加葱姜蒜微微煸一下，一两下就可以；

步骤 4

加入青椒丝（或尖椒丝），调成中火，扒拉十来下；

步骤 5

加入土豆丝，改成大火，扒拉十来下；

步骤 6

调成中火，加调料， 1.酱油（我这铲子，两平铲儿）、 2.薄盐（因为放了酱油盐就少放，一般家里最小的放盐的勺子半勺就差不多了，不咸可以再放，千万别多，咸了）、 3.糖（一丢丢，别多，糖只为提鲜，不要吃出甜味）、 4.醋（我这铲子，一平铲儿，我爱吃醋可能多点儿，怕酸朋友可以再少放点，来那么一丢丢就可以）；

步骤 7

调料加完，开大火，瞬间快炒，会颠大勺的颠几下，那小味儿一下就窜上来了； 如果觉得有点儿扒锅底了，就可以少加点凉水进来，一点儿就行啊别多了，差不多图片里这样就可以了； 注意，防止扒锅底一般是在开始土豆丝切好时搁凉水里泡一下去淀粉，但我因为就爱吃炒出来黏糊点儿的，所以没有泡，扒锅底主要是淀粉，所以加点水就可以了，如果大家喜欢清清爽爽清脆口感的，切好时就提前凉水泡上；

步骤 8

大火炒个半分钟差不多了，土豆丝就是脆口感的，如果爱吃软一点的，爱吃面的，那就再多炒会儿，自己尝尝把握一下；

步骤 9

最后一步，还有个小灵魂，炒好关火，立刻放点儿小蒜末进来，趁着锅里热气，快速翻拌，这一步可能很多朋友试过，强烈推荐尝试；

步骤 10

装盘，齐活～

老北京土豆丝做法的小贴士

土豆丝，每个家庭做法可能都多少有些差异，老北京人的家常土豆丝一般都会搁酱油、搁醋，出锅搁蒜末。酱香蒜香都在里边儿了，吃起来还特别脆爽，青椒丝的味道和土豆也是绝搭，单炒土豆丝味道其实也很不错。土豆是优质碳水，不要觉得吃了怕胖，适量就行。胖不了。好好吃饭吧朋友们～

菜谱创建时间：2024-06-13 13:29:05