天然酵母花环面包

作者： 好吃一踏

这是我目前做过的最好吃的面包了，虽然手工揉的面团没能达到完全扩展到薄膜状态，不知是否是因为天然酵母的原因，还是二天的等待，很筋道，是我喜欢的，反正就是好吃了，兴奋的似花一样。 动手之前参考了Yini的分量和做法； 德州农民的揉面的方法；爱和自己的花环做法，以及简单Jane雪花酥的做法，在此一一谢过！

用料

• 中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，水20克，
• 主面团：高筋面粉200克，牛奶120克，糖1/2勺，盐5克，黄油30克
• 雪花酥:黄油10克，细砂糖10克，低筋面粉30克,

天然酵母花环面包的做法步骤

步骤 1

中种酵头的全部材料，揉匀后放置一个晚上，发酵成2倍大的酵头

步骤 2

200克高筋面粉加120克牛奶抒匀后浸泡1小时

步骤 3

浸泡好的面团中加入中种酵头、糖、盐揉至出膜，加入黄油揉至薄膜，盖上保鲜膜，发酵2倍大（可能是天气冷，又放了一个晚上，直到第二天终于是原面团的2倍大了）

步骤 4

取出，排气。分成四等分，松弛15分钟

步骤 5

取一份，擀开，卷起，放一边松弛一下，（这时可依次做另三块面团）搓成长条，再松弛一下，一直搓到需要的长度，松松的打一个结，长的一头从下方穿出来，翻下去后与另一头捏紧。

步骤 6

第二次发酵。（烤箱底部放一盆热水，把面包放进去）

步骤 7

在发酵好的面包上刷一层蛋液，撒上雪花酥。

步骤 8

烤箱预热200度，实烤180度，20分钟

步骤 9

雪花酥的做法：黄油融化，加入细砂糖，低盘面粉混合，过筛。

天然酵母花环面包的小贴士

要有耐心，好吃的面包就出现了。

菜谱创建时间：2012-12-06 10:27:31