50%全麦无糖黑麦贝果/英式马芬 直接法

作者： Penny不吃糖

上次做面包已经是很久很久以前的事情了。 我记得是贝果。 不锈钢台面早就撤了，目前剩下的大件，就是EAT50和魔笛手发酵箱了。主要是两个摞在一起太搭配。其余七七八八的都放进了储物室。做面包太太费时间了，会严重挤压我写字上课的时间，权衡之后只能放下面包。 并且做的话，也只能做直接法，因为养的天然酵母也死光了。 简单即是美。75g的面团，12只多一点的量，今天室温25度挺适合做个简单的。这算是个全能面团了，做贝果可以水量控制在60以下，打好面直接分割，做英式马芬也可以，喜欢软得多加5g水，做个小餐包也没问题，可以多加10g水也行的。

用料

• 高筋粉 300g
• 全麦粉/黑全麦粉 300g
• 干酵母 4.5g
• 盐 1.5g
• 水 360g(60%)

50%全麦无糖黑麦贝果/英式马芬 直接法的做法步骤

步骤 1

我用的这两种面粉。鲍勃全麦就是香，用习惯了。

步骤 2

英式马芬模具薄薄刷层油 太久没用，翻了半天😂。

步骤 3

盐和干酵母分别放在面粉两边，用了好多年佳麦打面机还是很给力的，水慢慢导入，慢速直到成团，转中高速打8分多，粗膜状手团成团，直接放室温25度发酵1h。标准还是按下去不塌陷不快速反弹(哎呀都快忘光了)。排气，分割75g/只，滚圆，盖膜醒15分。 然后再次滚圆，粘玉米粉。多了一只放小纸模当餐包一起烤了。 贝果直接分割滚圆，参考其他贝果做法。方便自己用。

步骤 4

放到刷过油的麦芬烤盘，盖上盖，室温现在发酵约40左右，直到面团按下去轻微回弹，提前预热烤箱220/230度30分，出炉很容易倒出来，也很香。

步骤 5

看起来很诱人，早餐用这种铸铁锅，牛排马芬和煎蛋，一锅搞定。

步骤 6

夹上煎蛋牛排生菜，开吃，很满足。

50%全麦无糖黑麦贝果/英式马芬 直接法的小贴士

英式麦芬不用模具直接平底锅烙，也很好吃 做贝果水不超过60% 英式麦芬中间15分醒面可以省略，会粗口一些。

菜谱创建时间：2024-06-09 18:02:32