再战俄罗斯大列巴

作者： ruyan

上次为了做大列巴买的格瓦斯家里还有两罐，就再做一次吧。这次全部用白面粉，没有加全麦和黑麦。为了增加风味加点奶粉。

用料

• 中种：
• 俄罗斯面粉 350克
• 酵母 3克
• 格瓦斯一罐 330克
• 主面团：
• 俄罗斯面粉 300克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 干酵母 3克
• 水（牛奶） 60克
• 刷面包表面：
• 面粉 60克
• 水 160克克

再战俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

部分材料。

步骤 2

格瓦斯里加麦芽糖和酵母，加入面粉混合，这个面粉蛋白质含量并不高，吸水性差一点。

步骤 3

混合后室温发酵两倍大因为时间来不及了，放冰箱冷藏一晚。

步骤 4

发酵一晚的中种。

步骤 5

主面团的原料和中种一起搅拌。

步骤 6

期间准备一些果干，芒果干和葡萄干没有用朗姆酒泡，所以在蒸锅里蒸一下，会变软一些。

步骤 7

面团搅打完成把果干裹入面团，折叠几次整形成圆形最后发酵。发酵完成入烤箱烘烤，这时候做一个刷表面的糊糊，是看了有其他博主这样做，面粉和水搅匀，小锅里烧开不停搅，直到成有点透明的面糊糊，这个就是最后烤之前在面包上刷一层。

步骤 8

大约总共烤了60分钟，先220度10分钟，再200度5分钟，看着表面有个地方有点黑，赶紧盖锡纸，温度调到180度。最后两分钟取掉锡纸上个色。

步骤 9

这个大列巴有2斤多。

步骤 10

还温热的时候切开后，发现中间有一点粘，没烤透，估计应该再烤十几二十分钟吧，以后不做这么大的了。

菜谱创建时间：2024-06-09 16:22:16