潮汕肉粽 （花菇 海虾米 腊肠 咸鸭蛋黄 腐乳梅花肉 萝卜干颗粒 🐦蛋）

作者： 简咕咕

肉粽我爸妈一直都是包五花肉 萝卜干 虾仁 花生 从来都不放香菇，但是我是香菇肉粽子爱好者 我弟又提议说弄点咸鸭蛋黄 腊肠 我妹又说弄点🐦蛋 和脱皮绿豆仁的 所以这一次肉粽的内馅有： 泰国糯米 花生 脱皮绿豆仁 花菇切片 海虾米 腊肠 🐦蛋 咸鸭蛋黄 腐乳腌制梅花肉 爸妈牌腌制梅花肉 本次主要分享记录 潮汕肉粽材料的烹饪方法 本次配方一共包了75个粽子

用料

• 箬竹叶 2.6斤，222片，包了75个粽子，还剩余89片叶子
• 泰国糯米 7.8斤
• 花生 300克
• 脱皮绿豆仁 500克，不过它泡发后是840克
• 花菇切片 120克
• 海虾米 102克
• 皇上皇广式粒肠（腊肠） 400克
• 🐦蛋 500克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 腐乳腌制梅花肉 2斤
• 爸妈牌腌制梅花肉 1.5斤

潮汕肉粽 （花菇 海虾米 腊肠 咸鸭蛋黄 腐乳梅花肉 萝卜干颗粒 🐦蛋）的做法步骤

步骤 1

箬竹叶处理方法： 倒入清水，放一勺盐巴 放粽叶下去浸泡十分钟 然后用魔术擦把粽叶里里外外清洗干净 锅里烧水，放一勺盐巴和一勺小苏打 把叶子放下去煮十分钟，捞出 重新泡到清水里，十分钟后捞出 即可包粽子 如果第二天才会用到去包粽子 到上面这一步骤就停，不用等待十分钟捞出 直接让它泡在冷水里过夜即可 本次绑粽子还包剩下89片叶子 过水清洗后晾去多余水分 折叠进密封袋，放进冷冻室保存即可 据说放置大半年都无问题

步骤 2

肉粽2种腌肉方法： 本次腌制肉类的时间 2024年06月07日上午11点开始 腌制到 2024年06月08日上午9点开始包 用时一天一下午两夜 觉得时间过长，也可按照日常腌肉时间 冰箱冷藏腌制一夜即可 腐乳腌制梅花肉两斤 生抽5平勺 料酒2平勺 五香粉1平勺 姜片8片 蒜蓉量 1颗大蒜 腐乳2块 腐乳汁2平勺 老抽2平勺 白糖1平勺 爸妈牌腌制梅花肉1.4斤 生抽10平勺 料酒2平勺 炒焗佐料精 2平勺 姜片6片 蒜蓉量 1颗大蒜 老抽2平勺 白糖1平勺 本次包粽子，还包剩余十几个猪肉块

步骤 3

泰国糯米处理方法： 提前泡一夜，多放点水，第二天清洗一下 锅里下猪油，放一颗整蒜的蒜蓉量，炸成蒜蓉酥 连同花生一起下锅翻炒一会儿 放4平勺盐巴，1勺炒焗佐料精

步骤 4

脱皮绿豆处理方法： 500克脱皮绿豆仁提前一夜浸泡 泡发后称重是840克 搭配1000克糯米进行包粽子

步骤 5

花生处理方法： 本次只使用了300g花生，提前一夜浸泡 第二天清洗干净后，混合糯米去一起翻炒

步骤 6

超市买的真空🍐蛋黄处理方法： 一共20颗 44克盐巴：200克清水 煮沸后放凉 20个🍐蛋黄放进去高浓度盐水 每颗都要清洗干净，不要浸泡 清洗后用厨房纸斤擦干表面水分 用高浓度白酒🍶（41度）喷在🍐蛋黄表面 没有喷雾也可以把🍐蛋黄放到白酒里滚一圈 没有白酒就用朗姆酒或者料酒代替 就是效果会差点 烤箱预热上下管150度 放进去烤八分钟，在五六分钟时注意⚠️观察 如果已经烤到微微冒汗那就可以了，不需要烤至流油 烤干的🍐蛋黄放凉，再喷一次高浓度白酒🍶，放到100g的精炼植物油，它们的味道较为清淡（玉米油、葵花籽油）里浸泡，要包粽子的时候，就拿出来对半切开

步骤 7

皇上皇广式粒肠处理方法： 400g一包，煎香即可，不需要放油，因为这包肥多瘦少，出油很厉害，多出来的油还可以拿去炒花菇

步骤 8

花菇处理方法： 提前一夜浸泡 先放水浸泡十分钟，然后把每颗花菇都进行清洗 清洗完毕➕清水浸泡一夜 第二天花菇水可以拿去煮饭或者煮粥 花菇冲洗一遍，切片后 使用腊肠出的那些油，翻炒煎香 再下1勺盐巴➕ 半勺炒焗佐料精 即可出锅

步骤 9

海虾米处理方法： 温水冲洗一遍，放油翻炒炒香，放一勺酱油，不需要下盐巴

步骤 10

萝卜干颗粒处理方法： 把1斤萝卜干切碎 准备三颗大蒜🧄剁成蒜蓉 下玉米油翻炒萝卜粒，煎香 再放油煎香蒜蓉，再混合萝卜干颗粒 翻炒一会儿，下一勺炒焗佐料精 翻炒后会出浓郁的萝卜干香味

步骤 11

卤煮🐦蛋方法： 蒸熟🐦蛋，放到冷水里泡一会儿 进行剥壳处理 清水下三勺老抽 1勺白糖，一勺油，一勺盐巴 煮开15分钟 关火后浸泡一个晚上 第二天就可以包了

步骤 12

内馅材料都在这里

步骤 13

准备食材就可以开始包粽子了

步骤 14

包粽子方法 我还不太会包，感觉就是不能犹豫，直接包，别让粽子发现要包它，不然就特别容易崩坏露馅，一气呵成较好 有请本期活动嘉宾老虎同学出镜

步骤 15

高压锅煮粽子方法： 加水淹没过粽子，高压锅大火煮到上汽 上汽后转中火再蒸煮30分钟 后面测试了，高压锅上汽后 转中小火煮22分钟 也可以让猪肉软烂糯米熟了

步骤 16

粽子煮好了，完成✅

步骤 17

等我吃粽子时再打开内馅满满的样子给你们看

步骤 18

我包的粽子还不是很好看

步骤 19

真的好吃

菜谱创建时间：2024-06-09 14:07:38