火爆荃网的碱水吐司，好吃！！坑也踩过了~

作者： 跟着小法吃吃的

碱水吐司 外面卖大几十一个的碱水吐司终于被我复刻成功啦！ 外皮有碱水面包的香韧糯，风味独特 里面还是柔柔软软的吐司，超级好吃！ 棕褐色的外皮也非常上镜哈~ 小法用了两种不同的泡碱水方法，帮大家把坑都踩过了，放心跟做哈~

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 9克
• 冰水 325+10克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 黄油（软化） 50克
• #其他
• 烘焙碱 18克
• 温水（不超过40度） 500克

火爆荃网的碱水吐司，好吃！！坑也踩过了~的做法步骤

步骤 1

配方全部材料称量，小法还在面团里加了点法国老面，yyds！没有的宝宝可以不加哈。

步骤 2

除黄油外，全部材料混合成团 海氏m6厨师机，🍑海氏旗舰dian报口令小法有蕞低團价＋🎁。

步骤 3

厚膜加黄油，揉出吐司需要的手套膜，第一次发酵28度湿度75%40分钟。

步骤 4

排气切分小圆250g每个，尝试了两种泡碱水的方法，第一种是切分滚圆后就泡，20秒碱水，泡完二发。

步骤 5

第二次发酵40分钟，38度湿度85%，第二种泡碱水方法是二发完七八分满的时候再泡，动作轻柔，泡20秒，再放回模具烘烤。

步骤 6

操作时候觉得第一种好方便，也不会影响面团形状，第二种再怎么小心，放回模具的时候总有磕磕绊绊。但出炉结果却大相径庭。

步骤 7

烤箱170度上火180度下火15分钟，再转200度上下火8分钟，小法用的新艾瑞斯e8风炉平炉一体机烤箱，平炉烤四个。

步骤 8

新艾瑞斯e8烤箱，🍑新艾瑞斯旗舰dian报口令小法有蕞低團价＋🎁。 真的好好吃，不一样的口感，记得学会了来交作业哈~

步骤 9

泡完再烤的因为经过了长时间的二发，碱水分布就不均匀啦，成品很难看~咱们还是选择发完再泡吧哈！有的宝宝会借助油纸、冷冻等方法辅助定型泡碱水，有好方法也记得分享给小法哈~

菜谱创建时间：2024-06-09 09:14:12