「蔓越莓贝果」

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 蔓越莓葡萄干 50克
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖鲜酵母7.5克 「或」耐高糖干酵母2.5克
• 老面(可不加) 50克
• 黄油(可不加) 5克
• 砂糖 9克
• 水 140克(预留20克)
• 盐 5克
• 「糖水」
• 清水 1000克
• 砂糖/红糖 50克

「蔓越莓贝果」的做法步骤

步骤 1

老面https://www.xiachufang.com/recipe/107228111/

步骤 2

准备好所需食材，蔓越莓葡萄干切碎。

步骤 3

揉面缸内加入适量牛奶，把老面、酵母、糖化开。 ⚠️牛奶不要一次性全倒入，避免面团太湿。

步骤 4

加入面粉，厨师机2档揉成团，再转3档揉5分钟 ⚠️不放黄油的情况下，这一步放盐。

步骤 5

揉出粗膜

步骤 6

加入黄油和盐 ⚠️不放黄油的情况下，盐放到步骤4。

步骤 7

厨师机1-2档把黄油吸收，转3档打出手套膜。 ⚠️贝果不追求太精细的手套膜，揉到步骤5都可以了。

步骤 8

加入切碎的蔓越莓葡萄干，厨师机1档揉匀即可。

步骤 9

盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大。

步骤 10

这是在小红书看到的整形手法，可以参考一下。

步骤 11

平均分成6份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 12

取一面团，擀开。

步骤 13

卷起，捏紧收口，稍微搓长。

步骤 14

用擀面杖把一头擀开

步骤 15

整形

步骤 16

这款是「奶酪馅贝果」，奶油奶酪刮拌顺滑，加入适量糖粉即可。

步骤 17

①整形好的面团，底部垫上一张油纸，方便放入糖中煮。 ②发酵至2倍大。

步骤 18

砂糖+水提前融化，水煮至锅底微微冒小泡，把发酵好的贝果放入，沾上糖水就捞出。 ⚠️①两面都要沾上糖水。 ②煮贝果的糖水不要太热，避免把面团烫死。

步骤 19

①烤箱提前200度预热10分钟， ②把沾了糖水的贝果放入烤盘内，转：上火150度，下火190度，中层，烤15-18分钟。 ⚠️刚烫好的面团皮皱巴巴，是正常现象。烤着烤着就膨胀了。

步骤 20

「蔓越莓贝果」

步骤 21

「蔓越莓贝果」

步骤 22

「蔓越莓贝果」

步骤 23

「蔓越莓贝果」

步骤 24

「贝果」

步骤 25

「蔓越莓葡萄干贝果」

步骤 26

「奶酪馅贝果」

菜谱创建时间：2024-06-08 13:05:25