首先把面团部分除黄油和果干之外的全部原料加入厨师机
40升烤箱或50升烤箱的烤盘可能一次最多放两个,所以建议把全部原料减半来做
先慢速混合到没有干粉状态,然后开快速搅拌出厚膜
之后加入黄油混合均匀
再把剩余的坚果倒进去混合均匀,稍微打一打拌匀就好
最终搅出来是九成筋左右的状态
第一次发酵30度40分钟到一个小时
然后准备椰蓉馅,把椰蓉馅部分全部放到一块
用手抓匀,黄油一定要是解冻软化过的状态
做好之后就是这样
发酵完的面团平均分成200克每个,然后揉圆松弛20分钟
把椰蓉馅按面团的份数平均分
把松弛好的先面团拍扁,椰蓉馅也拍扁放上去
包起来,不要让里面的椰蓉馅折叠
包好之后台面上多撒粉,用擀面杖略微擀薄,直径大约12厘米
折叠起来,均匀的切上四刀
切好之后把面团翻过来,再朝另一面对折
在中间最宽的地方再切一刀
最后把切好的面团摆放在烤盘里,切口朝外
第二次发酵30度大概半小时
发酵之后表面刷上一层全蛋液
烤箱预热,上温210下温200,放在中下层烤到表面上色就好,大概15-20分钟