英式麦芬面包(全麦)

作者： 华楚方

自制家庭版【英式全麦麦芬面包】 【总量】420克面团=60克*7个（一周） 【用时】88-100分钟 和面5+1发45+分份5+2发15-25+烤制18-20（180℃）

用料

• 🌈主面团400克
• 全麦面粉（替换：高粉210+麦麸皮30） 240克
• 水（水粉比0.66） 160克
• 🌈添加剂20克
• 盐 2克
• 干酵母（1包） 3克
• 奶粉 7克
• 软黄油 8克
• 🌈其他（可无）
• 麦芬面包模具带盖 6格
• 玉米面粉（防粘） 20克

英式麦芬面包(全麦)的做法步骤

步骤 1

【和面】所有材料混合（参考：我的和面机用了9分钟）

步骤 2

【1发】发酵2倍大戳洞不回弹，取出 (参考：我的发面机用45分钟，室温26℃发酵60分钟)

步骤 3

【分份整形2发】轻揉排气，分成7份x60g/个，揉圆，两面沾玉米面粉，放入麦芬模具并盖子2发15-25分钟。 （室温密闭放置/发酵箱≤35℃都可）。 （用玉米面粉防粘，其他面粉也行）

步骤 4

【预热】提前预热烤箱，上下火180°10分钟

步骤 5

【烤制】烤箱上下火180℃*18-20分钟

步骤 6

【切片】出锅，放冷后用面包刀水平切开，冷冻密封保存。下周7天的早饭就做好了。

步骤 7

【早饭】冷冻麦芬取出，烤箱180℃90秒翻热（空气炸锅也行/微波炉高火1分钟也行）。加入煎蛋、生菜叶、沙拉酱。即可食用。

英式麦芬面包(全麦)的小贴士

1发时候，夏季室温发酵速度很快，要随时看一下，否则在这个阶段发太过，影响最后出品效果。

菜谱创建时间：2024-06-07 09:55:20