辣椒牛肉恰巴塔

作者： 佑子の黑巧克力

用料

• 高筋面粉 克
• 水 克
• 干酵母 克
• 橄榄油 勺
• 酵母 克
• 盐 克
• 帕斯雀牛肉 3片
• 火腿 3片
• 樟树港辣椒 5个
• 黑胡椒 2勺
• 盐 调味
• 芝士 1些

辣椒牛肉恰巴塔的做法步骤

步骤 1

早上起床先制作波兰种，100g高筋面粉+100ml水+1g酵母，搅拌到无干粉状态后常温放在家里，用锡箔包住戳个洞

步骤 2

下班做主面团，用到200g高筋面粉+180ml左右+酵母2g+盐3g+橄榄油9-10g（油是在做拉伸时涂在手上）：

步骤 3

先把水、酵母、盐倒入波兰种化开后，倒入面粉中，混合，否则酵母发不均匀；混合面粉至无干粉状；进行水合40分钟；

步骤 4

可以准备馅料：本次馅料非常惊艳：3片帕斯雀+3片火腿+5根樟树港辣椒+一些罗勒叶+3小勺芥末籽+盐3-5g因为是做馅料还是要有点咸味比较好，用油锅炒香调料，烧到微焦之后

步骤 5

水合后开始拉伸，拉伸后4个方向折叠各一次（或抱叠2次）后发酵30-45分钟，重复该步骤3次

步骤 6

如果要放馅料，可以在第三次折叠时放馅料，让放进烤箱的发酵模式，30度发酵40分钟，拿出来；进行切割，切好后揉成面团整形再松弛20分钟；折叠馅料时注意尽量不要让馅料戳破气孔

步骤 7

松弛10分钟时可以开始加热烤箱，加热到250度需13分钟左右，这次用250度有点焦，下次可以用220度，先盖着锡纸烤20分钟，再拿掉锡纸上色5分钟即可；不然会有点发黑发硬

辣椒牛肉恰巴塔的小贴士

这次虽然没有大气孔，但口感已经比第一次有了很大进步，外表皮酥脆，内里有韧性，且有胶质感，已经非常满意啦

菜谱创建时间：2024-06-05 23:07:14