🪷长甜蟹壳黄〔中式茶点〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

蟹壳黄也俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4️⃣种 想做彩色的酥皮可以把油酥里低筋面粉的量 10% 换成抹茶粉/可可粉/紫薯粉等等，90 克低筋面粉➕10 克色粉 👉特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜❗️ 海派的作法有甜有咸，我就更偏好甜的烧饼，哈哈😆 咸口的看这 https://www.xiachufang.com/recipe/107489820/ 所需材料：（12个）

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 140克
• 猪油 30克
• 快速酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 水 80克
• #油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 52克
• #馅
• 猪板油 100克
• 熟面粉 60克
• 白砂糖 100克
• #装饰
• 白芝麻 大量

🪷长甜蟹壳黄〔中式茶点〕的做法步骤

步骤 1

将馅料所有食材混合均匀，冷冻，冻到可以上手后分12个小球，搓圆，冷藏

步骤 2

将油酥食材混合均匀，冷藏静置30分钟，冷藏可以变固体不黏手

步骤 3

将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，分成12个，团圆，冷藏松弛20分钟

步骤 4

取出油酥分成12份，搓圆，继续冷藏

步骤 5

取出水油皮，包入油酥（包汤圆手法）室温高一个个拿出冰箱操作

步骤 6

再次冷藏15分钟，取出，压扁

步骤 7

擀成牛舌状（不要擀太长，容易层数太多，皮太薄，飞皮）

步骤 8

卷起

步骤 9

全部弄完，再次冷藏15分钟

步骤 10

按扁

步骤 11

擀成扁擀长，卷起（不要擀太长，容易层数太多，皮太薄，飞皮）

步骤 12

全部卷好，冷藏 10 分钟

步骤 13

中间压扁，两头卷进中间，压扁，擀大

步骤 14

包入糖馅儿

步骤 15

全部弄完，松弛15分钟， 再轻轻压扁，刷蛋液再沾白芝麻，预热烤箱到 200℃

步骤 16

擀面杖：面团收口朝下，擀成短牛舌状，注意两端顶部别擀。 不用擀面杖：面团收口朝上，要是担心收口不好，别用擀面杖，直接用手指按。把手指放在接缝处，用力按压，让接口衔接好，这样缝隙均匀，不会破口。新手用擀面杖擀的话，很容易弄破。

步骤 17

全部做完，摆上烤盘

步骤 18

刷水，粘上芝麻

步骤 19

入烤箱！烤箱中上层 200℃/400℉烤 18分钟 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2024-06-05 01:15:49