瑞士卷

作者： 我是小佳佳呀

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个60克以上的
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖 47克
• 烤盘 28*28一个
• 淡奶油 100克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油乳化至看不到酸奶状，加入低筋面粉随意搅拌均匀至无干粉状态，面糊中加入蛋黄搅拌至顺滑，无颗粒感 配料表忘记拍了，蛋白霜盆提前放冰箱冷藏冷冻都可以，糖分三次倒入盆中打发，瑞士卷蛋白霜打到湿性小勾就可以，如果打太过了就会开裂。 面糊用刮刀推平，震两下把气泡震出来

步骤 2

烤箱预热150度5分钟，上下火中层150度烤32分钟最后三分钟要热风。

步骤 3

出炉撕开旁边的油布晾凉，把油布拿掉换成一次性油布，等冷却手温时打发奶油开始卷，卷的时候顶上拿东西顶住擀面杖卷。

步骤 4

放冰箱冷藏一两个小时后开始切片

菜谱创建时间：2024-06-04 23:07:25