冰面包系列

作者： 赵欢喜

面包体来自小红书“屿鹿eulu” 每个面团60g 乳酪内馅儿来自啊呜 https://www.xiachufang.com/recipe/106803838/ 面包体60g➕内馅儿30g

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 40
• 水 200
• 【主面团】
• 高筋面粉 400
• 低筋面粉 100
• 汤种 240
• 牛奶 60
• 全蛋液 100
• 炼乳 60
• 细砂糖 60
• 食盐 6
• 鲜酵母 16
• 无盐黄油 50
• 面团总重 1092
• 【柠檬酱】
• 牛奶 60
• 玉米淀粉 12
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁儿 85
• 细砂糖 28
• 食盐 2
• 无盐黄油 10
• 柠檬皮屑 适量（最后）
• 总量 277
• 【柠檬奶油夹馅儿】
• 淡奶油 400
• 柠檬酱 260
• 内馅儿总重 660
• 【原味乳酪馅儿】
• 奶油奶酪或马斯卡膨 195
• 淡奶油 290
• 糖粉 48-60
• 抹茶粉（以上糊取1/3加） 6
• 可可粉（以上糊取1/3加） 8
• 每分内馅儿约重 180

冰面包系列的做法步骤

步骤 1

干就完了

菜谱创建时间：2024-06-04 17:00:43