黑芝麻蝴蝶酥

作者： 是小N吖

又想吃蝴蝶酥了，这次做个黑芝麻口味的吧，趁着上周天气还凉爽，继续手工开酥吧～这个配方做过很多次了，做出来不是硬脆的那种，是比较酥脆的，我觉得还蛮好吃的呢 ⭕️（蝴蝶酥面团配方来自：多拉的十九N）

用料

• #黑芝麻蝴蝶酥
• T45 250克
• 水 130克
• 盐 3克
• 白醋 3克
• 无盐黄油 60克
• 裹入用片装黄油 200克
• #黑芝麻夹馅
• 黑芝麻粉 15克
• 细砂糖 25克
• 黑芝麻 适量

黑芝麻蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

🌟步骤： 1⃣️将面团食材混匀即可（水可以预留一些，看状态调节，面团不要太湿），擀开成片状，冷藏松弛1小时 2⃣️将裹入用片状黄油200g擀薄冷藏备用（使用前提前取出，回温至有延展性的状态，不能太硬）

步骤 2

3⃣️桌面上撒手粉防粘。将面团擀开，包入片状黄油，进行2次4折，冷藏松弛半小时以上

步骤 3

步骤 4

步骤 5

4⃣️再进行1次4折（想组织层次更紧实一点的，这里可以进行2次4折），冷藏松弛半小时以上

步骤 6

5⃣️将面团擀成约4mm厚，边角切直（尺寸约46*21cm）。表面喷上一点水，撒上黑芝麻粉、细砂糖、黑芝麻

步骤 7

6⃣️面团两边往中间折两次，然后再对折。冷冻定型半小时。面团切成约1cm厚，边缘沾上粗砂糖，放在烤盘上，多预留一些空间

步骤 8

🔥风炉烘烤，180度10分钟转160度20分钟左右（烤至金黄色）

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-06-03 12:09:33