ole橙皮奶酪面包（汤种）

作者： 吃ginger大人

❤️烤前总重：760g 👩🏻‍🤝‍👩🏾分量：3个7寸面包，6-9人份早餐 💧含水量：73% 👄口味：低糖，果干香气不明显，奶油顺滑但不多，面包软

用料

• 汤种
• 高粉 20g
• 烫水 100g
• 面团
• 高粉 390g
• 水 200g
• 低糖高效干酵母 5g
• 盐 2g
• 赤藓糖醇/糖 20g
• 黄油🧈 40g
• 葡萄干+蔓越莓+糖渍橙皮 60g+20g+20g

ole橙皮奶酪面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

1️⃣汤种材料混合到小锅里，小火加热至大概65-70度，稍微浓稠类似米糊状。冷藏至过夜或者彻底凉透。 2️⃣汤种加入主面团，除了黄油外先搅打至面团光滑，再加黄油混合到面团再次光滑，然后加入果干搅拌均匀即可 3️⃣面团放在28度一发发酵1小时 4️⃣发酵好的面团分成6份（126g/份），滚圆松弛30分钟。 松弛好的面团擀开，抹上奶酪（66g/份），盖上另一个面片，外围捏紧，叉子戳出洞洞排气，沾上杏仁片 5️⃣32度发酵60分钟，可在表面筛上面粉

步骤 2

中层190度24分钟 有点儿不上色，可以在最后8分钟移到上层，5分钟后看上色程度

步骤 3

步骤 4

ole橙皮奶酪面包（汤种）的小贴士

1.前一晚要做汤种和水合，比较耗时 2.面团比较柔软，微粘手，含水量微微大正常

菜谱创建时间：2024-06-03 01:24:43