炙烤三文鱼腩握寿司

作者： ChakchanYan

米饭配比来自红薯@Taro今天吃了啥 寿司醋配比来自b站@柚japan搬运的日本博主@海鲜小哥金子

用料

• 三文鱼 鱼腩刺身
• 寿司醋 三判山吹赤醋
• 盐 一小撮
• 糖 盐的2-3倍
• 山葵酱
• 刺身酱油
• 粳米（如五常大米）

炙烤三文鱼腩握寿司的做法步骤

步骤 1

煮米饭，称重，淘米4-5次，用手搓洗大米表面，直至水清。

步骤 2

泡米30分钟，而后加水，总水量为米重量的1.1倍率，需要扣除泡米过程中的吸水量。比如我用了135g大米，需要米和水总共135*（1+1.1）=283.5g，因此在吸水后需要加283-195=88g水。

步骤 3

高压锅煮米饭是这样的，比较干，这样加寿司醋就会刚好。

步骤 4

制作寿司醋：金子说，一合米（180ml体积米就是电饭煲那个一杯）加20ml赤醋，放一小撮盐和盐2-3倍的白砂糖。 我看一合米差不多是每140g大米这样，跟我的135g也差不多，就用了同样多的材料做寿司醋。

步骤 5

制作寿司饭：米饭大概从电饭煲拿出来降温到40度左右可以用来混合了

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

制作手醋：用纯净水倒入一点赤醋，放入冰块降温，在捏饭团之前用它润湿双手，可以防止米饭粘在手上

步骤 8

切鱼片，如果是五枚切的鱼柳可以垂直筋切片，斜着片薄片，增加表面积。需要的话可以切花刀

步骤 9

我的原料：三文鱼刺身

步骤 10

蘸手醋，捏饭团

步骤 11

饭团留在手里，拿起鱼片，放山葵酱

步骤 12

放饭团，先这样饭朝上捏捏整形

步骤 13

翻过来捏捏，先收紧两侧

步骤 14

再压紧上下

步骤 15

旋转180度再压紧上下

步骤 16

刷刺身酱油

步骤 17

炙烤的话，先炙烤后刷酱油，非常推荐鱼腩炙烤！

菜谱创建时间：2024-06-02 22:59:53