蛋糕片

作者： 榕榕的美食生活

做卷、裸蛋糕，奶油蛋糕、盒子蛋糕都行

用料

• 鸡蛋 4
• 低筋粉 70
• 玉米淀粉 5
• 牛奶 40
• 玉米油 30
• 白砂糖（白） 30
• 白砂糖（黄） 10
• 柠檬精油 去腥（可略）
• 轻盈薄款 分割线
• 鸡蛋 3
• 低粉 50
• 玉米淀粉 5
• 牛奶 40
• 玉米油 30
• 白砂糖（白） 30
• 白砂糖（黄） 10
• 柠檬精油 去腥（可略）

蛋糕片的做法步骤

步骤 1

油纸铺好 🥹开始没留意。 这张油纸下面有折痕，影响成品的效果了

步骤 2

四个黄蛋

步骤 3

加入玉米油和糖拌匀乳化

步骤 4

低粉➕玉米淀粉

步骤 5

过筛入蛋黄糊

步骤 6

蛋抽 z 字形 拌匀

步骤 7

拌匀后静置在旁边 **烤箱预热起来 170℃ 上下火

步骤 8

蛋清

步骤 9

分三次加糖

步骤 10

大鱼泡加第一次

步骤 11

小泡沫加第二次

步骤 12

有些细微纹路加第三次图片没显示出来 动态过程中观察一下

步骤 13

加完后第二档打发 随时观察打发情况

步骤 14

当纹路明显时调到第一档 提起看挂钩状态

步骤 15

小弯角就差不多了可以停了

步骤 16

1/3 蛋白加入蛋黄 j 字切拌 把这盆倒入剩余 2/3 蛋白糊 j 字切拌 动作要快速，防止消泡

步骤 17

抬高倒入烤盘

步骤 18

震 2—3 下排空气

步骤 19

中层 170°C 20 分钟

步骤 20

机械烤箱受热不均匀，上色不太均匀，不影响成品。

步骤 21

取出马上震 2-3 次 等稍微凉一些时 另备一张油纸反扣上去

步骤 22

反面按理是很美丽的 油纸折痕是意外，下次注意平整 影响不大

步骤 23

底下腾空散热更快 撕开油纸，颜色还是很好

步骤 24

边缘切平就可以后续做瑞士卷了

步骤 25

用小碗扣了四个圆型， 可以做裸蛋糕

步骤 26

下面是 6 寸蛋糕配 做个双层也可以啦🤗

步骤 27

分割线

步骤 28

做蛋糕还有些巧克力甘纳许 准备做个奶牛卷

步骤 29

轻盈薄款的3 个蛋戚风 蛋糕

步骤 30

抹平

步骤 31

170°C 中层 20 分钟 （根据事后卷蛋糕的情况，烤时增加几分钟，同时注意表面上色情况酌情增加）

步骤 32

下面垫油纸 反扣散热

步骤 33

腾空加个架子散热更快些 甘纳许酱是融化状态 凉了后放冰箱冷藏 30 分钟以上 把甘纳许凝固住

步骤 34

淡奶油隔着冰水打发

步骤 35

蛋糕胚这是内层 奶牛面在底部

步骤 36

自己这边的蛋糕配 45° 斜切，方便卷边

步骤 37

抹奶油

步骤 38

抹平

步骤 39

蛋糕卷起来 提醒：烤嫩了，卷的时候有些断裂

步骤 40

切开中间垫油纸， 冰箱冷藏 吃之前先放 15 分钟口感更松软

蛋糕片的小贴士

纯记录 蛋糕片翻的花头很多样呢

菜谱创建时间：2024-06-01 19:09:48