油浸小番茄佛卡夏｜大气孔mini佛卡夏

作者： 是小N吖

刚好前一天做了一些油浸小番茄，就用上了～出炉马上就消灭了2个，外壳非常香脆，内里柔软湿润又Q弹，面团麦香味十足，还有小番茄的汁水和香浓的芝士，口感太哇塞了～ ——— 面团原配方来自@文文超好吃，面团部分我自己增加了橄榄油。上次用这个面团做过了黑松露佛卡夏，很赞～

用料

• #油浸小番茄佛卡夏（6个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团
• T65 250克
• 水 210克
• 波兰种 100克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 橄榄油 20克
• #馅料
• 油渍小番茄
• 香肠
• 马苏里拉芝士
• 海盐
• 黑胡椒

油浸小番茄佛卡夏｜大气孔mini佛卡夏的做法步骤

步骤 1

油渍小番茄】做法 【烘烤】小番茄｜橄榄油｜蒜片｜迷迭香｜盐｜黑胡椒 【浸泡用】橄榄油｜蒜片｜迷迭香 1⃣️小番茄洗净，去蒂，对半切开，放在烤盘上 2⃣️淋上橄榄油，放上蒜片、迷迭香，撒上少许盐、黑胡椒 3⃣️烘烤，160度60分钟（烤至小番茄皱皮微干，烘烤时间可根据番茄状态调整） 4⃣️另起一锅橄榄油，放入蒜片炸至微黄，关火，加入迷迭香拌匀至出香味，晾凉备用 5⃣️烘烤好的小番茄晾凉后，装入瓶中，倒入煮好的浸泡用的油，密封冷藏保存 ⚠️密封罐子需要消毒干净，油要没过小番茄，用干净的餐具拿取，密封冷藏保存，1-2周内尽快食用

步骤 2

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️T65+水搅匀，冷藏水解1小时

步骤 3

3⃣️加入波兰种、盐、鲜酵母搅匀，分次加入橄榄油搅匀，高速打至有延展性的面团。手上沾点水，将面团整理成光滑的面团，放入发酵盒或者烤盘上 4⃣️26度发酵至1倍大（约1.5-2小时），每30分钟左右折叠一次（处理面团时手上可以沾水或者面团上抹点橄榄油）

步骤 4

5⃣️发酵好的面团大概分割6份（每份约100克），轻轻收圆，不用刻意排气 6⃣️面团放在油布上，26度二发一小时左右，预热烤箱

步骤 5

7⃣️面团上撒点高筋面粉，中间稍稍用手指按扁，放上自己喜欢的食材

步骤 6

8⃣️烘烤，SP50上火260度下火280度10分钟左右（蒸汽5秒）

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-05-31 10:25:51