抹茶奶酥碱水

作者： 一半先生

碱香、面香、奶香、抹茶香，各种忍不了的香味，奶酥馅来自王太家抹茶奶酥配方。12个100克碱水配方，需要6个，请自行换算份数。黄油奶粉我都用安佳，抹茶粉是抹茶实验室的若竹，烘焙碱艾可里。

用料

• 高筋面粉 680g
• 低筋面粉 60g
• 冰水或者冰块 400g
• 干酵母 8g
• 黄油 50g
• 盐 9g
• 抹茶奶酥馅
• 抹茶粉 7g
• 黄油 75g
• 奶粉 150g
• 糖粉 38g
• 牛奶 35g
• 碱水
• 水 1000g
• 烘焙碱 40g

抹茶奶酥碱水的做法步骤

步骤 1

先做馅，戴硅胶手套，将软化黄油和抹茶粉先混合均匀，再加入糖粉、奶粉揉搓，根据状态来调整牛奶的量。配料表那个牛奶的量是最低的量。

步骤 2

面团部分，除黄油和盐之外全部加入厨师机，我用佳麦7LG,2档2分钟混匀，7档3-4分钟出粗膜，加入软化黄油和盐，2档2分钟混匀，7档3分钟基本就八九成筋了，不用出手套膜。

步骤 3

出缸面温一定要控制在22℃以下，静置松弛15分钟，分割后揉圆，再松弛10分钟。如果面团25℃以上，直接分割，分割完全后直接整形吧，因为天热很快就发酵了。

步骤 4

做好纺锤形类，似于法棍的形态。冰箱冷藏发酵一小时。如果面温高，就冷冻发酵半小时。时间一定要准确。

步骤 5

出冰箱，过碱水，泡20-25秒捞出沥干，记得戴手套。在油布上静置两分钟左右，割三刀，一定要深。先用我黑芝麻碱水包的图，后面再补图

步骤 6

烤箱上下火190℃预热，我用猫小易pro,风炉，双层同烤。5分钟一换盘。基本上三分钟就定颜值了。

步骤 7

出炉的效果还不赖，我佛系玩家，没有留图的习惯，以后注意改进😊😊😊

菜谱创建时间：2024-05-29 17:57:16