烧肉皮碱水吐司

作者： 熊熊面包酱

听说碱水吐司在魔都卖疯了，正好家里材料基本都有，不如自己试试，看看到底好不好吃。 吐司的配方大家可以选一个自己平常喜欢的，生吐司配方还是很适合的，减点水量，方便操作。 我的这个配方油少，脂肪少，爆发力不是很强，顺手还丢了一些鲁邦种下去（没有的可以不放），隔夜冷藏发酵让整个表皮的口感非常诱人。 不加蝶豆花粉，就减少10-15g水量。 配方为4个250g水立方吐司盒的量。

用料

• 高筋面粉 500g
• 糖 50g
• 盐 9g
• 奶粉 15g
• 蝶豆花粉 15g
• 干酵母 5g
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 205g
• 水 80g
• 鲁邦种（没有可以不放） 65g
• 椰子油（可换成黄油） 20g（黄油建议40-50g）

烧肉皮碱水吐司的做法步骤

步骤 1

除椰子油（黄油）以外的材料放入厨师机，低速混合成团后转中速揉面，不同面粉吸水性不一样，记得预留10-20g水量，看状态增减。

步骤 2

揉到面团可以拉出厚膜，加入椰子油（或者软化黄油）。椰子油夏季如果是液态，先冷冻一会，凝固后再使用。

步骤 3

罐子里剩了最后20g椰子油，我就都放进去了。先低速把油揉进面团，在转中高速揉面

步骤 4

揉到完全扩展即可出缸，夏季一定要注意控制面温，不要超过26度。出缸温度每高一度，发酵时间减少10分钟吧。

步骤 5

收圆，放容器内，28度发酵30分钟

步骤 6

我放室温，27度发了35分钟

步骤 7

分割，约250g/个

步骤 8

收圆，放在烤盘上

步骤 9

套上烤盘袋，包好，送入冰箱，3-4度冷藏8-16小时。

步骤 10

家里的冰箱都会装各种食物，我外面还套了一层厚的塑料袋。第二天制作前，取出面团回温20分钟，回温到12度就可以开始下一步操作了

步骤 11

案板上撒少许手粉，光滑面朝上

步骤 12

从中间往两头擀开

步骤 13

翻面，整理成长方形，不要擀太长了

步骤 14

叠成一个长方条这样出品形状更稳定，也方便等下擀卷时可以控制宽度。

步骤 15

松弛10分钟

步骤 16

沾点手粉，擀开擀长

步骤 17

注意调整宽度，这里不要超过8cm，因为吐司盒内壁宽10cm

步骤 18

卷完差不多就是10cm了

步骤 19

提前裁剪好油纸，卷好的吐司面团放在油纸上，送入发酵箱，35度，湿度80%，发酵30分钟

步骤 20

发到明显变大就拿出来泡碱水

步骤 21

提前准备烘焙碱，找一个大点的玻璃碗或者不锈钢碗，1500g水兑60g烘焙碱。戴好手套做好防护，把油纸直接提起来，放入碱水中，每一面泡30-40秒，油纸一会就会自己脱落，旁边准备一个空盆，装泡过的油纸。

步骤 22

泡好的面团双手托住，稍微沥一下多余的碱水。对准吐司盒中央，放进去就行，这个时候只有模具的一半，我又放回发酵箱发了大概25分钟

步骤 23

一定记得提前预热烤箱，吐司开始发酵的时候就可以预热烤箱了。高比克E9，上火175度，下火130度，烤30分钟出炉。

步骤 24

趁热吃了一整条，大爱那个碱水烧肉皮！

步骤 25

好像一块🧱，底脆脆的，和普通碱水面包完全不一样的口感。

步骤 26

冷藏发酵专属烧肉皮，赶紧试试吧。

菜谱创建时间：2024-05-29 13:16:01