迷你mini葱香肉松小吐司，香爆！！

作者： 深夜遇见Mo

买了先的mini小吐司模具，就立马做起来的，真的超级赞的喔。当然，这个配方是适合学厨的12连迷你吐司盒子，也适合一个450g的吐司盒子。

用料

• 面团部分
• 高筋面粉（我是用王后） 275克
• 干酵母粉 3克
• 全蛋液（一个个头大一点的鸡蛋） 45克
• 牛奶 135克
• 白砂糖 20克
• 炼乳（没有的话可以用白糖代替） 10克
• 盐 3克
• 黄油（称好，室温软化） 20克
• 馅料部分
• 肉松 40克
• 沙拉酱 40克
• 葱花 20克
• 馅料可以换成其他
• 低糖豆沙/芝麻/莲蓉 240克

迷你mini葱香肉松小吐司，香爆！！的做法步骤

步骤 1

将面团部分的材料，除去黄油之外，全部放进一个大盘里，用筷子搅拌均匀，搅拌成絮状。

步骤 2

找一个揉面垫，把搅拌均匀的，面团放在上面，带上防粘手套，揉搓面团，摊开、折叠、像洗衣服一样搓开又回收、摔打等，（这个动作大概是8-10分钟），面团就会被揉出粗膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，继续揉搓，（一定要有一定粗膜，才能加入黄油，加入黄油有断筋的作用），继续揉搓，这个过程也是5-10分钟左右，就会出现手套膜的。（当然手揉的，可能没有像厨师机那样出现很好的手套膜，但是自己吃，也足够了）。这时的面温，最好保持在24-26℃最佳

步骤 4

温度28℃，湿度75%，发酵 注意：①一发我一般就室温发酵，就是把面团放进盘子里，盖着（大概是一个小时左右） ②有条件的，可以放进发酵箱发酵

步骤 5

发酵期间，要准备好沙拉酱，肉松，葱花。 注意：①葱花洗干净后，沥干水份或者用厨房纸巾擦干净，不然会黏在一起，不好撒。 ②想要保持翠绿的，可以加1克的碱去抓一抓。最好用之前再抓，不然放久了，会变湿，黏在一起。

步骤 6

发酵到2倍大，手粘干粉，戳洞，缓慢回缩，就表示发酵完成。

步骤 7

切割成12个小面团，每份大概是43克，轻拍排气。 拉一个光面，分别收圆（团圆）。 密封，26℃，松弛15-20分钟。

步骤 8

松弛后的面团，擀开擀长，呈现椭圆状。 翻面，再擀成长方形，底部压薄。（如果是做长盒的吐司的，这一步，可以横过来操作） 提示：如果是豆沙馅料的，就将松弛好的小面团，擀成圆形，把豆沙都包起来，再擀成椭圆形。准备步骤10的切割。

步骤 9

第一层，先挤上沙拉酱（大概3克左右），涂抹均匀，底部一定要留2cm不抹（因为会爆沙拉酱）。 均匀撒一层肉松（大概3克左右），用勺子压实，再撒一层葱花（大概1.5克），最后挤一层沙拉酱（可以挤，也可以不挤，我懒就没有挤了） 从上而下。力度均匀的卷起来，收口捏合一遍，左右两侧也捏合。

步骤 10

面团都卷好，密封好，全部拿去冷冻松弛20分钟，方便后期更好的操作 室温如果在24℃以上，且手速慢的，做一个冻一个 （但是我一般都懒，直接不冻就操作了）

步骤 11

松弛好的面团，竖过来，按扁。用锋利的面包刀，平分3份/4份，，顶部2cm不切断。 1压2，3压1，1压4。 一定要保持切面朝上，松紧合适，编好，尾部捏紧。 分别向下折叠，最后和吐司盒宽度一致，方向一致，摆到吐司盒里，最好在表面按压一下。

步骤 12

放进发酵箱，温度32℃，湿度80%，进行二发，大概30-60分钟，发酵到满模或者超出模具平面一点（如果是大的450g吐司盒，建议发到9分满），表面喷水。

步骤 13

烤箱预热，平炉，上火178，下火175，烤15分钟。（最好五分钟，要看看上色效果，如果上色满意，可以盖锡箔纸或者往下移一层）

步骤 14

出炉后，立刻震模，震出热气，马上脱模，倒出小吐司，移到晾网放凉。

步骤 15

装袋密封，室温保存2天，冷冻保存1个月。 室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，超级柔软。

菜谱创建时间：2024-05-28 10:25:03