伯爵奶油吐司

作者： 换个昵称吧樱桃

当你开了一盒1L的淡奶油。

用料

• 高筋面粉 500g
• 浸泡过红茶的淡奶油 250g
• 牛奶 80g
• 糖 75g
• 全蛋液 2个
• 盐 6g
• 干酵母 6g
• 红茶包 4袋

伯爵奶油吐司的做法步骤

步骤 1

300g淡奶油倒入干净可密封玻璃瓶中，放入一袋Dilmah伯爵红茶茶包，冰箱冷藏浸泡12h。

步骤 2

除盐、酵母、红茶茶包之外的所有材料混合成团，连盆放入冰箱冷藏20～30分钟。

步骤 3

取出面团后无需回温，将配方中的盐放入，厨师机高速搅打面团。面团出筋时加入酵母，继续搅打至完全阶段（手套膜）。红茶包拆掉内袋倒入盆内，厨师机低速混合均匀。

步骤 4

面团收紧整圆，26～28度进行第一次发酵。

步骤 5

发酵至2倍大。

步骤 6

轻柔取出面团，不要拉扯，按压排气，称重，均分6等份，向内折叠整圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。

步骤 7

分割好的面团依次按压、擀成牛舌状，卷起，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

进行第二次擀卷，收口向下放入吐司模具。

步骤 9

35～38度，第二次发酵，发酵至8分满时200度预热烤箱。待面团发酵至模具的九分满时，入烤箱中下层烘烤，190度 35分钟。

步骤 10

顶部上色及时加盖锡纸

步骤 11

烘烤结束后震模脱模，山形吐司侧躺冷却，晾至手温后密封保存。

步骤 12

茶香奶浓的伯爵奶油吐司

步骤 13

均匀的切面

步骤 14

柔软到对折也不会裂开

步骤 15

仅以此配方祝贺本人生日快乐，36年的旅途至此，12年的厨房时光，细想已占据了1/3，值得留下一个纪念。

伯爵奶油吐司的小贴士

提前用淡奶油浸泡红茶茶包 以前用全是淡奶油无黄油的配方做山形，总是长势不良，这个配方的山形会给你惊喜。

菜谱创建时间：2024-05-28 07:06:51