台湾古早味蛋糕 （不加油，水浴法）

作者： M-kokoro

此配方用白巧克力的油脂替代色拉油。成品奶香味更足，口感丝毫不柴，绵密柔软，配上冰淇淋一起吃，绝绝子。

用料

• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 5只（每只在60g左右）
• 甘蔗风味砂糖 100g
• 没有上述蔗糖的请用白砂糖 80g
• 白巧克力 40g
• 方形磨具 18cm x 18cm x 5cm

台湾古早味蛋糕 （不加油，水浴法）的做法步骤

步骤 1

称重所有材料

步骤 2

低筋粉过筛一次

步骤 3

将白巧克力倒入鲜奶油中，600W微波炉叮30秒x3次，巧克力充分溶解微微冒热气即可。

步骤 4

分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白

步骤 5

使用抽蛋器将鲜奶巧克力溶液充分混合入面粉中。搅拌至提起时感觉有些阻力，掉落至盆中不流平即可。 Tips：巧克力溶液最好在45度左右混入面粉，温热的巧克力溶液能使面粉膨胀得更快。 没有测温枪的话就用手摸一下，温热的情况下就能和面粉混合了。

步骤 6

将蛋黄放进面粉糊中

步骤 7

这时的面粉糊还是温热的，所以不用担心搅拌过头，充分搅拌就是了。搅拌至照片中可以流动，并且落下后有纹路的状态即可。

步骤 8

蛋白中加入白砂糖，我用甘蔗风味的糖，所以有些棕色，这种糖甜度较低，不容易上色。没有就用白砂糖，降低到80g，白砂糖的话烤制时更容易上色。

步骤 9

使用打蛋器高速打发5分钟左右至大弯钩状态。 打发蛋白的同时预热烤箱170度55分钟。

步骤 10

再用中速打发5分钟至小弯钩状态。这步不仅能使蛋白霜更有光泽，组织也更绵密。

步骤 11

用硅胶搅拌器曲两勺至蛋黄糊中搅拌均匀。如果蛋白的打发状态和我一样，应该不用担心混合途中会消泡，因为此时的蛋黄糊浓稠度和蛋白霜应该是差不多的。

步骤 12

搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜中进行混合。

步骤 13

倒入事先准备好的模具中，用牙签在蛋黄糊中转圈2次。

步骤 14

轻震4次，下面倒扣一个金属盘后再放入烤盘中，加45度左右的温水1cm。

步骤 15

送入烤箱调低温度至160度，用水浴法烤制55分钟。

步骤 16

出炉后不用倒扣，直接拿出撕掉烘焙纸晾凉即可，不会回缩塌腰的。

步骤 17

成品是这样的，我们家小朋友说好吃极了，明天早餐解决了。如果就着冰淇淋吃更好吃。

菜谱创建时间：2024-05-27 19:20:17