汤汁饱满的鲜肉香葱包子馅

作者： rita美食

早餐连锁店的鲜肉包子馅我垂涎已久了！在家怎么也做不出来，终于发现了其中奥秘，分享一下

用料

• 猪前腿肉共五百克，把肥瘦分开
• 瘦肉 350克
• 肥肉 150克
• 小苏打 1.5克
• 葱姜水（冰水加入瘦肉泥里） 150-200毫升
• 盐 适量
• 味极鲜酱油 2.5克
• 蚝油 8克
• 酱油 20克
• 老抽 少许
• 五香粉 2克
• 姜（切碎） 20-25克
• 小香葱（葱花） 100克
• 葱油 30克
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 1克

汤汁饱满的鲜肉香葱包子馅的做法步骤

步骤 1

500克前腿肉分开绞或者剁成泥！必须分开至关重要这是汤汁饱满的关键 ⚠️瘦肉吸水性更强，更容易在调馅过程中吸收调味料；肥肉泥后加入能使油脂包裹住瘦肉馅让后期不容易出水！动物性油脂遇冷凝固也更好包，这就是商用的方法和秘诀

步骤 2

将所有瘦肉依次加入姜末，盐，胡椒粉，小苏打，生抽，老抽，糖，五香粉，蚝油，味极鲜酱油，搅拌一下分多次加入冰葱姜水，顺一个方向搅打上劲！ 小苏打是碱性物质，食粉，鸡蛋清（效果比较弱）主要是起到嫩肉效果！这也是为什么外面的包子肉馅很嫩家里包子馅可能会干的原因之一

步骤 3

调理好的瘦肉馅加入肥肉搅拌均，不需要过度搅拌了，再加入葱油搅拌均匀即可，葱花切记切记不要一起搅拌进去！什么时候包什么时候放！可以直接铺在上面包的时候包一个拌进去一点葱花，这样葱味浓郁 提前拌好葱容易有葱臭味

步骤 4

汤汁饱满的鲜肉香葱包子馅的小贴士

1肥瘦一定要分开！瘦肉才能确保吸收水分！肥肉是锁水凝固让馅料更好包捏 2所有调味料加入瘦肉中，瘦肉更好吸味 3搅拌好的肉馅要进入冰箱冷藏，肥肉帮助凝固馅料更好包 4从一定最后放不要搅拌到肉里，边包边加入葱花，要小香葱 5加入小苏打目的是让馅料鲜嫩！这一步不要省略！ 6葱姜水一定要放凉冷藏是冰水的状态才更好吸收！

菜谱创建时间：2024-05-27 14:41:20